Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho sa carne oreada, zelenim plátanom i jukom

Skuvajte sancocho iz Kazanarea sa kupovnom carne oreada, zelenim plátanom, jukom i svežim biljem.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Sancocho criollo o llanero sa mesom carne oreada, zelenim plátanom i jukom u rustičnoj činiji.
Region Viljanueva, Kazanare, kolumbijska Orinokija
Jelo Sancocho criollo o llanero
Količina 8 porcija
Aktivna priprema 35 minuta
Vreme kuvanja Oko 1 sat i 35 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Sancocho sa carne oreada, zelenim plátanom i jukom

Inventar Ministarstva kulture Kolumbije beleži Sancocho criollo o llanero u Viljanuevi, u departmanu Kazanare, kao supu od carne oreada, plátana i juke. Taj kratak opis potvrđuje mesto i osnovne sastojke, ali ne tvrdi da sva domaćinstva prate jednu jedinu formulu.

Ova odmerena kućna verzija zadržava te tri namirnice u središtu jela. Juneća kost za supu daje punoću bujonu, dok mladi luk, crni luk, paradajz i začinsko bilje grade slanu aromatičnu osnovu. Zeleni plátano i juka čine supu zasitnom. Dodaci i precizne količine prilagođeni su ponovljivom kuvanju kod kuće.

Carne oreada je sušena, odnosno na vazduhu prosušena junetina. Kupite je od pouzdanog prodavca hrane i čuvajte rashlađenu prema uputstvu na pakovanju. Slanost se razlikuje od proizvoda do proizvoda, zato probajte bujon pre nego što dodate so. Kada ubacite plátano i juku, neka supa blago krčka, bez jakog ključanja.

Sastojci

Sastojci

Bujon i meso

  • 3000 ml vode
  • 350 g juneće kosti za supu
  • 500 g kupovne carne oreada, isečene na komade od 4 cm
  • 120 g mladog luka, vezanog u snop
  • 2 g mlevenog kumina

Plátano i juka

  • 3 velika zelena plátana za kuvanje, oko 750 g očišćenih, rukom iskidanih na komade od 5 cm
  • 600 g sveže slatke juke, oljuštene, bez drvenaste sredine ako je ima, isečene na komade od 5 cm

Aromatično bilje i posluživanje

  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 200 g čvrstog paradajza, iseckanog
  • 5 g svežeg cimarróna ili culantra, iseckanog
  • 10 g svežeg korijandera, iseckanog
  • Kuvan beli pirinač, po želji
  • 1 zreo avokado, narezan, po želji
  • Ají, poslužen posebno; proverite alergene na pakovanju
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite lonac. Ako je kupljena carne oreada vidljivo preslana, kratko je isperite hladnom tekućom vodom i osušite. Isecite je na komade od 4 cm, koristeći dasku odvojenu od opranog povrća. Juneću kost i vodu stavite u težak lonac od najmanje 6 litara. Pustite da provri i uklonite sivkastu penu.

  2. Kuvajte junetinu. Dodajte carne oreada i vezani mladi luk. Kada tečnost ponovo provri, smanjite temperaturu na tiho krčkanje. Delimično poklopite i kuvajte 45–60 minuta. Termometrom proverite najdeblji komad: treba da dostigne najmanje 70°C. Nastavite da krčkate ako je i dalje čvrst. Meso treba da bude skuvano i da počne da omekšava pre dodavanja povrća.

  3. Dodajte zeleni plátano. Oljuštite plátano i rukom ga iskidajte na komade dužine oko 5 cm. Dodajte ih u bujon i otklopljeno krčkajte 15 minuta. Održavajte ravnomerno blago ključanje. Jednom pažljivo okrenite komade da se skuvaju sa svih strana, bez gnječenja.

  4. Skuvajte juku i aromatične dodatke. Dodajte oljuštenu juku, crni luk, paradajz, kumin i cimarrón. Otklopljeno krčkajte 20–25 minuta, dok juka ne omekša i u sredini, a plátano ne počne lako da se probada viljuškom. Ako tečnost padne ispod namirnica, dolijte malo vrele vode. Izvadite snop mladog luka.

  5. Probajte i poslužite. Probajte bujon pre dodavanja soli jer carne oreada može već da ga začini. Umešajte korijander i uklonite komadiće kosti. Rasporedite meso, plátano i juku u zagrejane činije, pa kutlačom dodajte bujon. Pirinač, avokado i ají poslužite odvojeno.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Vrednosti su približne i računaju se prema odmerenim sastojcima i opštim podacima o namirnicama. Carne oreada može znatno da varira po količini soli i masti, pa deklaracija konkretnog proizvoda može promeniti procenu. Dodatna so, pirinač i avokado nisu uračunati; ovo nije laboratorijska analiza.

Oprema

Potrebni su težak lonac od najmanje 6 litara, oštar nož, daska za sečenje, kutlača i kuhinjski termometar. Sirovo meso i njegov pribor držite odvojeno od opranog povrća i gotove hrane. Mladi luk vežite u snop kako biste ga lako izvadili.

Praktični saveti

Birajte pakovanu carne oreada od pouzdanog prodavca i poštujte uputstvo za čuvanje. Nemojte kod kuće sušiti sirovo meso za ovu supu. Ako je kupljeno meso veoma slano, kratko ispiranje može da ukloni deo soli sa površine, ali ga ne ostavljajte na sobnoj temperaturi. Koristite jestivu slatku juku namenjenu kuvanju, dobro je oljuštite, uklonite drvenastu sredinu i kuvajte dok sasvim ne omekša. Gorku juku nemojte koristiti ako dobavljač nije pravilno obradio. Operite plátano, juku, luk, paradajz, bilje i avokado. Očistite dasku i nož nakon dodira sa sirovim mesom. Osnovni recept nema deklarisan glavni alergen, ali proverite pakovanu carne oreada i ají zbog alergena i unakrsnog kontakta. Ostatke rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od dva sata. Potrošite za 3–4 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C. Pirinač i avokado nisu uračunati u nutritivnu procenu.

Završne napomene

Za uravnoteženo začinjavanje: Probajte bujon nakon kuvanja mesa, pa tek onda dodajte so. Za ravnomerno kuvanje: Isecite juku na slične komade i proverite najveći pre posluživanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8 činija, bez opcionog pirinča i avokada
  • Energija: 410 kcal
  • Ugljeni hidrati: 42 g
  • Proteini: 27 g
  • Masti: 15 g
  • Vlakna: 5 g
  • Natrijum: Oko 1100 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Sancocho de cola sa mesnatim goveđim repom, zelenom kuvanom bananom, kasavom, bundevom i kukuruzom u rustičnoj činiji.
Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho od junećeg repa sa plátanom i jukom

Pripremite kolumbijsku supu od junećeg repa sa zelenim plátanom, jukom, tikvom, kukuruzom i cimarrónom.

Pogledaj recept → →
Atlantski sancocho od guandúa sa golupčićem, goveđim rebrima, zrelim plantainom, kasavom, jamom, čvarcima i costeño sirom.
Kolumbijska nacionalna jela

Atlantski sancocho od guandúa sa goveđim rebrima, zrelim plantainom i kasavom

Pripremite kolumbijski sancocho od guandúa sa goveđim rebrima, zrelim plantainom, ñameom, kasavom, hogao sosom i costeño sirom.

Pogledaj recept → →
Sancocho od kozletine iz Cesara sa kozjim mesom na kosti, zelenim plantainom, kasavom, jamom, malangom, batatom, bundevom, kukuruzom i kupusom.
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijski sancocho od kozletine iz Cesara sa plantainom, kasavom i korenastim povrćem

Skuvajte sancocho od kozletine iz Cesara sa mesom sa kostima, zelenim plantainom, yucom, ñameom, malangom, kukuruzom i bujonom koji se polako krčka.

Pogledaj recept → →