Sancocho llanero de carne oreada con plátano verde y yuca
El inventario del Ministerio de Cultura de Colombia registra el Sancocho criollo o llanero de Villanueva, Casanare, como una sopa hecha con carne oreada, plátano y yuca. Esta descripción breve establece el lugar y los ingredientes que distinguen la preparación; no afirma que todas las familias sigan una sola fórmula.
Esta versión doméstica medida conserva esos tres ingredientes en el centro de la olla. El hueso de res aporta cuerpo al caldo, mientras la cebolla larga, la cebolla cabezona, el tomate y las hierbas forman una base sabrosa. El plátano verde y la yuca hacen que cada plato sea sustancioso. Las cantidades y los añadidos son decisiones prácticas para una receta reproducible, no una transcripción de una fórmula familiar de archivo.
La carne oreada es carne de res seca o secada al aire. Cómprala a un proveedor confiable, sigue las instrucciones del empaque y mantenla refrigerada. La preparación y el nivel de sal cambian según el producto, así que prueba el caldo antes de agregar sal. Después de añadir el plátano y la yuca, conserva un hervor suave para que se ablanden sin deshacerse.
