Llanos-sancocho met carne oreada, bakbanaan en cassave
De inventaris van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft de sancocho uit Villanueva in Casanare als een soep met carne oreada, bakbanaan en cassave. Die beknopte vermelding bevestigt de plaats en kenmerkende ingrediënten, maar stelt niet dat elk huishouden één vaste formule gebruikt.
Deze afgewogen thuisversie houdt die drie ingrediënten centraal. Een runderbot geeft de bouillon meer body; bosui, ui, tomaat en kruiden vormen een hartige basis. Groene bakbanaan en yuca maken de soep stevig. De extra ingrediënten en hoeveelheden zijn praktische keuzes voor een goed herhaalbaar recept.
Carne oreada is gedroogd of aan de lucht gedroogd rundvlees. Koop het bij een betrouwbare winkel, volg het bewaaradvies op de verpakking en houd het gekoeld. De bereiding en het zoutgehalte verschillen per product. Proef de bouillon daarom voordat je zout toevoegt. Laat de soep na het toevoegen van de wortels rustig koken, zodat de stukken heel blijven.
