用购买的 carne oreada、青蕉、木薯和香草制作卡萨纳雷风味 sancocho。
哥伦比亚文化部的传统菜品名录记载，卡萨纳雷省维利亚努埃瓦的 Sancocho criollo o llanero 是以 carne oreada、青蕉和木薯制成的汤。这个简短条目明确了菜品的地点和主要食材，但并没有规定每户人家都采用同一套做法。
这个定量家常版本以这三种食材为主，在牛骨汤中加入青葱、洋葱、番茄和香草。牛骨使汤底更醇厚，青蕉和木薯则让一碗汤更有饱腹感。补充食材和用量是为了方便家庭复现的烹饪安排，并非某份历史家传配方的逐字复刻。
carne oreada 是风干或晾干的牛肉。请从可靠食品商家购买，依照包装说明冷藏保存。加工方法和盐度因产品而异，所以应等肉和蔬菜煮好后再尝汤、决定是否加盐。加入青蕉和木薯后保持轻柔沸腾，能让食材熟软而不散碎。
准备汤锅。 如果买来的 carne oreada 表面很咸，可用冷水快速冲洗并擦干。切成4厘米块，砧板与洗净蔬菜分开。将牛骨和水放入至少6升的厚锅中，煮沸后撇去灰色浮沫。
慢煮牛肉。 加入 carne oreada 和扎好的青葱。水再次沸腾后转小火，保持稳定轻沸，半盖锅盖煮45至60分钟。用食品温度计测量最厚肉块中心，至少达到70°C；若肉仍硬，就继续慢煮。加根茎之前，肉应已熟透并开始变软。
加入青蕉。 削去青蕉皮，用手掰成约5厘米长的块，加入汤中，不盖盖子轻煮15分钟。保持均匀微沸，并轻轻翻动一次，使其受热均匀而不碎裂。
煮木薯和香料。 加入去皮木薯、洋葱、番茄、孜然和 cimarrón。继续不盖盖子煮20至25分钟，直到木薯中心熟软、青蕉能被叉子轻易刺穿。若汤面低于食材，可加入少量热水。取出青葱束。
尝味并上桌。 先尝汤再决定是否加盐，因为 carne oreada 可能已经带有咸味。拌入香菜并捞出松散的骨头碎片。将牛肉、青蕉和木薯分入温热的碗中，再舀入汤汁。米饭、牛油果和辣酱分开供应。
这些数值是按定量食材和通用成分数据估算的近似值。不同 carne oreada 的盐和脂肪含量差异较大，具体产品标签可能改变结果。未额外计入食盐、米饭和牛油果；这不是实验室检测结果。
准备至少6升的厚底锅、锋利的刀、砧板、汤勺和食品温度计。生肉及其用具要与洗净蔬菜、即食食品分开。把青葱扎成束，煮好后容易取出。
购买包装和储存说明清楚的 carne oreada，并按标签冷藏。本食谱不包含在家晾晒生肉的步骤。若肉太咸，可快速冲洗，但不要让它在室温下久放。使用供食用的甜木薯，彻底削皮、去除木质芯并煮到内部完全软熟；未经适当处理的苦木薯不要使用。 青蕉、木薯、洋葱、番茄、香草和牛油果都要清洗。处理生肉后清洁刀具和砧板。基础配方没有明确添加常见主要过敏原，但仍要检查 carne oreada 和辣酱标签中的过敏原及交叉接触提示。剩汤应在两小时内放入浅容器冷藏，3至4天内食用或冷冻；重新加热至全锅达到74°C。可选米饭和牛油果未计入营养估算。
调味建议： 牛肉煮好后先尝汤，再决定是否加盐。 确保均匀熟透： 木薯切成相近大小，上桌前检查最大的一块。
