Sancocho dos Llanos com carne oreada, banana-verde e mandioca
O inventário do Ministério da Cultura da Colômbia registra o Sancocho criollo o llanero de Villanueva, em Casanare, como uma sopa de carne oreada, banana e mandioca. A descrição breve confirma o lugar e os ingredientes que caracterizam a preparação, sem afirmar que todas as famílias seguem uma única fórmula.
Esta versão caseira medida mantém esses três ingredientes no centro da panela. Um osso bovino dá corpo ao caldo; cebolinha, cebola, tomate e ervas formam uma base saborosa. A banana verde e a mandioca deixam cada tigela substanciosa. Os complementos e as quantidades foram escolhidos para permitir um preparo doméstico reproduzível.
Carne oreada é carne bovina seca ou desidratada ao ar. Compre de um fornecedor confiável, siga as instruções de conservação da embalagem e mantenha refrigerada. O preparo e o teor de sal variam entre produtos, então prove o caldo antes de acrescentar sal. Depois de juntar as raízes, mantenha fervura branda para que amaciem sem se desfazer.
