حساء سانكوتشو باللحم المجفف والموز الأخضر واليوكا
يسجل جرد وزارة الثقافة الكولومبية طبق Sancocho criollo o llanero في بيّانوڤا، إقليم كاساناري، بوصفه حساءً من carne oreada والموز الأخضر واليوكا. يحدد هذا الوصف الموجز المكان والمكونات البارزة، لكنه لا يقرر أن جميع الأسر تتبع وصفة واحدة ثابتة.
تحافظ هذه النسخة المنزلية المقاسة على المكونات الثلاثة في قلب القدر. تضيف عظمة لحم البقر قواماً للمرق، بينما يشكل البصل الأخضر والبصل والطماطم والأعشاب قاعدة عطرية مالحة. يجعل الموز الأخضر واليوكا الحساء مشبعاً. المقادير والإضافات اختيارات عملية لتسهيل تكرار الطبق في المنزل، وليست نقلاً حرفياً لوصفة أرشيفية واحدة.
carne oreada هو لحم بقري مجفف أو مجفف بالهواء. اشتره من بائع موثوق واتبع تعليمات الحفظ المكتوبة على العبوة، واحفظه مبرداً. تختلف طريقة التحضير والملوحة من منتج إلى آخر، لذلك تذوق المرق قبل إضافة الملح. بعد إضافة الموز واليوكا، حافظ على غليان هادئ حتى تلين القطع من دون أن تتفتت.
