Sancocho des Llanos au bœuf, plantain vert et manioc
L’inventaire du ministère colombien de la Culture décrit le Sancocho criollo o llanero de Villanueva, dans le Casanare, comme une soupe de carne oreada, de plantain et de manioc. Cette notice confirme son ancrage local et ses ingrédients caractéristiques; elle ne présente pas une formule unique adoptée par tous les foyers.
Cette adaptation familiale mesurée garde ces trois éléments au centre de la marmite. Un os de bœuf donne du corps au bouillon; cébettes, oignon, tomate et herbes en forment la base aromatique. Le plantain vert et le manioc rendent la soupe nourrissante. Les quantités et les ajouts servent à proposer une version reproductible, sans prétendre transcrire une recette familiale d’archive.
La carne oreada est du bœuf séché ou séché à l’air. Achetez-la auprès d’un vendeur fiable et respectez les indications de conservation de l’emballage. Sa préparation et sa teneur en sel peuvent varier; goûtez donc le bouillon avant d’en ajouter. Après l’ajout des racines, gardez un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition pour que les morceaux restent entiers.
