Kolumbijski sancocho od kozletine iz Cesara sa plantainom, kasavom i korenastim povrćem
Sancocho de chivo je bogata supa sa kozletinom koja se vezuje za Cesar u karipskom delu Kolumbije. Inventar tradicionalnih kuhinja kolumbijskog Ministarstva kulture beleži jelo pod imenom tog departmana i opisuje ga kroz kozje meso i lokalne gomolje. U dokumentovanoj varijanti za Cesar, kozletina sa kostima kuva se sa zelenim plantainom, malim zelenim bananama za kuvanje, više vrsta korenastog povrća, kukuruzom, kupusom, slatkom paprikom, belim lukom i začinskim biljem. Supa se kuva polako i služi obilno: kosti i meso daju dubinu bujonu, a povrće omekšava različitom brzinom.
Važno je razlikovati nazive sastojaka. U ovom receptu koriste se i krupniji zeleni plantain i manje zelene banane koje se zovu guineo, kao i malanga, ñame, batata, ahuyama i yuca. Ti sastojci nisu međusobno zamenljivi bez promene ukusa i teksture, a njihove sorte se razlikuju od pijace do pijace. Isecite ih na krupne komade kako bi sačuvali oblik tokom kuvanja. Ako ne možete da nabavite neki od navedenih gomolja, možete ga praktično zameniti sličnim korenastim povrćem, uz očekivanu promenu ukusa i strukture.
Ova kućna verzija prilagođava objavljenu formulu iz Cesara za osam porcija i koristi dostupnije komade kozletine sa kostima — plećku i kolenicu — umesto mesa sa glave. Zadržava kuvanje u etapama: prvo se dodaje plantain, zatim ostali gomolji i povrće, a cilantro ide na samom kraju. Neki opisi navode pripremu napolju, na vatri od drveta; ovaj recept može da se skuva i na običnom šporetu. Gotova supa treba da ima pun, mirisan bujon, meko meso i komade povrća koji se i dalje jasno vide, a ne teksturu pirea.
