Kolumbijská národní jídla

Llanoské sancocho s carne oreada, zeleným banánem a maniokem

Uvařte polévku z Casanare s koupenou carne oreada, zeleným banánem, maniokem a čerstvými bylinkami.

Kolumbijská národní jídla
Sdílet
Llanoské sancocho s carne oreada, zeleným banánem a maniokem v rustikální misce.
Region Villanueva, Casanare, kolumbijská Orinoquía
Jídlo Sancocho criollo o llanero
Porce 8
Aktivní příprava 35 minut
Vaření Přibližně 1 hodina 35 minut
Ingredience ↓
Přehled

Llanoské sancocho s carne oreada, zeleným banánem a maniokem

Inventář kolumbijského ministerstva kultury uvádí sancocho z Villanuevy v departementu Casanare jako polévku z carne oreada, zeleného banánu a manioku. Stručný záznam potvrzuje místní vazbu a typické suroviny, netvrdí však, že všechny rodiny vaří podle jediné receptury.

Tato odměřená domácí verze staví právě na těchto třech surovinách. Hovězí kost dodá vývaru plnost, jarní cibulka, cibule, rajčata a bylinky vytvoří aromatický základ. Zelený banán s maniokem polévku zasytí. Doplněné suroviny a množství jsou praktickou volbou pro opakovatelné domácí vaření.

Carne oreada je sušené nebo na vzduchu dosušené hovězí. Kupujte ji u důvěryhodného prodejce a dodržujte pokyny na obalu, včetně chlazení. Slanost se podle výrobku liší, proto vývar ochutnejte před dosolením. Po přidání kořenové zeleniny udržujte mírné probublávání, aby změkla, ale nerozpadla se.

Suroviny

Suroviny

Vývar a maso

  • 3000 ml vody
  • 350 g hovězí kosti na vývar
  • 500 g koupené carne oreada, nakrájené na 4cm kousky
  • 120 g jarní cibulky, svázané do svazku
  • 2 g mletého římského kmínu

Banán a maniok

  • 3 velké zelené banány na vaření, asi 750 g po oloupání, ručně nalámané na 5cm kusy
  • 600 g čerstvého sladkého manioku (yuca), oloupaného, případně zbaveného dřevnatého středu a nakrájeného na 5cm kusy

Zelenina a podávání

  • 150 g bílé cibule, jemně nakrájené
  • 200 g pevných rajčat, nakrájených na kostky
  • 5 g čerstvého cimarrónu nebo culantra, nasekaného
  • 10 g čerstvého koriandru, nasekaného
  • Vařená bílá rýže, volitelně
  • 1 zralé avokádo, nakrájené, volitelně
  • Ají podávejte zvlášť; zkontrolujte alergeny na obalu
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte hrnec. Je-li koupená carne oreada výrazně slaná, krátce ji opláchněte studenou vodou a osušte. Nakrájejte ji na 4cm kousky na prkénku vyhrazeném pro maso. Do těžkého hrnce o objemu nejméně 6 litrů dejte kost a vodu. Přiveďte k varu a seberte šedou pěnu.

  2. Povařte hovězí. Přidejte carne oreada a svázanou jarní cibulku. Po opětovném varu ztlumte plamen na pravidelné mírné probublávání. Hrnec částečně přikryjte a vařte 45–60 minut. Teploměrem zkontrolujte střed nejtlustšího kusu; musí mít alespoň 70°C. Je-li stále tuhý, vařte déle. Maso má být propečené a začít měknout dříve, než přidáte kořeny.

  3. Přidejte zelený banán. Banány oloupejte a rukou nalámejte na kusy dlouhé asi 5 cm. Přidejte do vývaru a vařte odkryté 15 minut při mírném varu. Jednou je opatrně otočte, aby se provařily rovnoměrně a nerozpadly se.

  4. Uvařte maniok a zeleninu. Přidejte oloupaný maniok, cibuli, rajčata, kmín a cimarrón. Odkryté vařte 20–25 minut, dokud maniok nezměkne i uprostřed a do banánu snadno nevjede vidlička. Pokud tekutina klesne pod úroveň surovin, přilijte trochu horké vody. Vyjměte svazek jarní cibulky.

  5. Ochutnejte a podávejte. Před solením ochutnejte vývar, protože carne oreada ho mohla osolit. Vmíchejte koriandr a odstraňte uvolněné úlomky kostí. Rozdělte maso, banán a maniok do nahřátých misek a přelijte vývarem. Rýži, avokádo a ají podávejte zvlášť.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Jde o přibližné hodnoty podle odměřených surovin a obecných údajů o složení potravin. Obsah soli a tuku v carne oreada se výrazně liší, proto může etiketa konkrétního výrobku výsledek změnit. Přidaná sůl, rýže a avokádo se nepočítají. Nejde o laboratorní analýzu.

Vybavení

Připravte si těžký hrnec o objemu alespoň 6 litrů, ostrý nůž, prkénko, naběračku a potravinářský teploměr. Syrové maso a jeho náčiní držte odděleně od omyté zeleniny a hotových jídel. Jarní cibulku svažte, abyste ji mohli snadno vyjmout.

Praktické rady

Vyberte balenou carne oreada od spolehlivého prodejce s jasnými pokyny k uchovávání a řiďte se jimi. Syrové maso pro tuto polévku doma nesušte. Velmi slané maso můžete krátce opláchnout, nenechávejte ho však při pokojové teplotě. Použijte jedlý sladký maniok určený k vaření, důkladně ho oloupejte, odstraňte dřevnatý střed a vařte do úplného změknutí. Nezpracovaný hořký maniok nepoužívejte. Omyjte banán, maniok, cibuli, rajčata, bylinky a avokádo. Nůž i prkénko po syrovém mase očistěte. Základní recept nemá deklarovaný hlavní alergen, přesto zkontrolujte etikety carne oreada a ají kvůli alergenům a křížovému kontaktu. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do dvou hodin zchlaďte. Uchovávejte 3–4 dny nebo zamrazte; při ohřívání dosáhněte 74°C. Rýže a avokádo nejsou zahrnuty ve výživovém odhadu.

Na závěr

Vyvážené dochucení: Vývar ochutnejte po uvaření masa a teprve potom případně dosolte. Rovnoměrné vaření: Maniok nakrájejte podobně a před podáváním zkontrolujte největší kus.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci

  • Porce: 1 z 8 misek, bez volitelné rýže a avokáda
  • Energie: 410 kcal
  • Sacharidy: 42 g
  • Bílkoviny: 27 g
  • Tuky: 15 g
  • Vláknina: 5 g
  • Sodík: přibližně 1100 mg
Kolumbijská národní jídla

Kolumbijská národní jídla

Zobrazit recept → →
Sancocho s masitou hovězí oháňkou, zeleným banánem na vaření, maniokem, dýní a kukuřicí v rustikální misce.
Kolumbijská národní jídla

Sancocho z hovězího oháňkového masa se zeleným banánem na vaření a maniokem z Valle del Cauca

Připravte kolumbijské sancocho z hovězí oháňky se zeleným banánem, yukou, dýní, kukuřicí a cimarrónem.

Zobrazit recept → →
Guandú sancocho z departementu Atlántico s holubím hrachem, hovězími žebry, zralým banánem na vaření, maniokem, jamem, škvarky a sýrem costeño.
Kolumbijská národní jídla

Guandú sancocho z Atlántica s hovězími žebry, zralým banánem na vaření a maniokem

Připravte kolumbijské guandú sancocho s hovězími žebry, zralým banánem, jamem, maniokem, hogao a sýrem costeño.

Zobrazit recept → →
Kozí sancocho z departementu Cesar s masem na kosti, zeleným banánem na vaření, maniokem, jamem, malangou, batátem, dýní, kukuřicí a zelím.
Kolumbijská národní jídla

Kolumbijské sancocho z kozího masa z Cesaru s plantainem, maniokem a kořenovou zeleninou

Připravte sancocho z Cesaru s kozím masem s kostí, zeleným plantainem, maniokem, ñame, malangou, kukuřicí a pomalu vařeným vývarem.

Zobrazit recept → →