Name: Sancocho din Llanos cu carne oreada, plantain și manioc
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 3000 ml apă; 350 g os de vită pentru supă; 500 g carne oreada cumpărată, tăiată în bucăți de 4 cm; 120 g ceapă verde, legată buchet; 2 g chimen măcinat; 3 plantainuri verzi mari, aproximativ 750 g după curățare, rupte cu mâna în bucăți de 5 cm; 600 g manioc dulce proaspăt, curățat, cu miezul lemnos îndepărtat dacă există, tăiat în bucăți de 5 cm; 150 g ceapă albă, tocată mărunt; 200 g roșii ferme, tăiate cuburi; 5 g cimarrón sau culantro proaspăt, tocat; 10 g coriandru proaspăt, tocat; Orez alb fiert, opțional; 1 avocado copt, feliat, opțional; Ají separat; verifică alergenii de pe ambalaj

Sancocho din Llanos cu carne oreada, plantain verde și manioc într-un bol rustic.

Regiune Villanueva, Casanare, în Orinoquía columbiană

Preparat Sancocho criollo o llanero

Porții 8

Pregătire activă 35 de minute

Gătire Aproximativ 1 oră și 35 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho din Llanos cu carne oreada, plantain și manioc

Inventarul Ministerului Culturii din Columbia consemnează sancocho din Villanueva, Casanare, ca supă cu carne oreada, plantain și manioc. Înregistrarea scurtă confirmă locul și ingredientele definitorii, fără să afirme că toate familiile folosesc aceeași formulă.

Această versiune măsurată pentru acasă păstrează cele trei ingrediente în prim-plan. Un os de vită dă corp supei, iar ceapa verde, ceapa, roșiile și verdețurile formează baza aromată. Plantainul verde și maniocul fac supa sățioasă. Cantitățile și ingredientele suplimentare sunt alegeri practice pentru o rețetă reproductibilă.

Carne oreada este carne de vită uscată sau zvântată la aer. Cumpăr-o de la un comerciant de încredere, respectă instrucțiunile de păstrare și ține-o la rece. Prepararea și nivelul de sare diferă între produse, așa că gustă zeama înainte de a adăuga sare. După ce pui rădăcinoasele, menține fierberea domoală pentru ca bucățile să se înmoaie fără să se destrame.

Ingrediente

Zeamă și carne

3000 ml apă
350 g os de vită pentru supă
500 g carne oreada cumpărată, tăiată în bucăți de 4 cm
120 g ceapă verde, legată buchet
2 g chimen măcinat

Plantain și manioc

3 plantainuri verzi mari, aproximativ 750 g după curățare, rupte cu mâna în bucăți de 5 cm
600 g manioc dulce proaspăt, curățat, cu miezul lemnos îndepărtat dacă există, tăiat în bucăți de 5 cm

Legume și servire

150 g ceapă albă, tocată mărunt
200 g roșii ferme, tăiate cuburi
5 g cimarrón sau culantro proaspăt, tocat
10 g coriandru proaspăt, tocat
Orez alb fiert, opțional
1 avocado copt, feliat, opțional
Ají separat; verifică alergenii de pe ambalaj

Mod de preparare

Pregătește oala. Dacă produsul cumpărat este foarte sărat, clătește carnea oreada rapid cu apă rece și usuc-o. Taie bucăți de 4 cm pe un tocător separat. Pune osul și apa într-o oală grea de cel puțin 6 litri. Adu la fierbere și îndepărtează spuma cenușie.
Fierbe carnea la foc mic. Adaugă carnea și buchetul de ceapă verde. Când lichidul dă din nou în clocot, redu focul la o fierbere domoală și constantă. Acoperă parțial și gătește 45–60 de minute. Măsoară centrul celei mai groase bucăți: trebuie să atingă cel puțin 70°C. Continuă dacă este încă tare. Carnea trebuie să fie gătită și să înceapă să se frăgezească înainte de rădăcinoase.
Adaugă plantainul verde. Curăță plantainurile și rupe-le cu mâna în bucăți de circa 5 cm. Pune-le în zeamă și fierbe descoperit 15 minute, la foc domol. Întoarce bucățile cu grijă o dată, pentru o gătire uniformă fără să se sfărâme.
Gătește maniocul și legumele. Adaugă maniocul curățat, ceapa, roșiile, chimenul și cimarrónul. Fierbe descoperit 20–25 de minute, până când maniocul este moale în centru și furculița intră ușor în plantain. Dacă lichidul scade sub ingrediente, toarnă puțină apă fierbinte. Scoate buchetul de ceapă verde.
Potrivește gustul și servește. Gustă zeama înainte de a pune sare; carnea oreada poate să o fi sărat deja. Adaugă coriandrul și scoate fragmentele de os. Împarte carnea, plantainul și maniocul în boluri încălzite, apoi toarnă zeama. Servește separat orezul, avocado și ají.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Valorile sunt estimative, calculate din cantitățile măsurate și date generale de compoziție. Sarea și grăsimea din carne oreada variază mult, iar eticheta produsului concret poate modifica rezultatul. Nu sunt incluse sare suplimentară, orez sau avocado. Nu este o analiză de laborator.

Echipament

Folosește o oală grea de cel puțin 6 litri, un cuțit ascuțit, tocător, polonic și termometru alimentar. Ține carnea crudă și ustensilele ei separat de legumele spălate și alimentele gata de consum. Leagă ceapa verde în buchet ca s-o scoți ușor.

Sfaturi practice

Alege carne oreada ambalată, cu instrucțiuni clare de păstrare, și respectă eticheta. Nu usca acasă carne crudă pentru această supă. Dacă este prea sărată, o poți clăti rapid, dar nu o lăsa la temperatura camerei. Folosește manioc dulce comestibil, curăță-l bine, îndepărtează partea lemnoasă și gătește-l până se înmoaie complet. Nu folosi manioc amar neprocesat corespunzător. Spală plantainul, maniocul, ceapa, roșiile, verdețurile și avocado. Curăță cuțitul și tocătorul după contactul cu carnea crudă. Rețeta de bază nu declară alergeni majori, dar verifică ambalajele pentru carne oreada și ají. Răcește resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult două ore. Consumă în 3–4 zile sau congelează; reîncălzește până la 74°C. Orezul și avocado nu intră în estimarea nutrițională.

Note finale

Asezonare echilibrată: Gustă zeama după ce carnea a fiert și abia apoi adaugă sare dacă este nevoie. Gătire uniformă: Taie maniocul în bucăți apropiate ca mărime și verifică bucata cea mai mare.

Valori nutritive per porție

Porție: 1 din 8 boluri, fără orezul și avocado opționale
Energie: 410 kcal
Carbohidrați: 42 g
Proteine: 27 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 5 g
Sodiu: aproximativ 1100 mg

Sancocho din Llanos cu carne oreada, plantain și manioc

Ingrediente

Zeamă și carne

Plantain și manioc

Legume și servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Echipament

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho cu coadă de vită, platan verde și manioc din Valle del Cauca

Sancocho de guandú din Atlántico cu coaste de vită, platan copt și manioc

Sancocho columbian de capră din Cesar, cu platan, manioc și rădăcinoase