Name: Llanos-Sancocho mit Carne Oreada, Kochbanane und Maniok
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 3000 ml Wasser; 350 g Rinderknochen für Brühe; 500 g gekaufte Carne Oreada, in 4 cm große Stücke geschnitten; 120 g Frühlingszwiebeln, zu einem Bund gebunden; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 3 große grüne Kochbananen, etwa 750 g geschält, von Hand in 5 cm große Stücke gebrochen; 600 g frischer süßer Speiseman iok, geschält, falls vorhanden holzige Mitte entfernt, in 5 cm große Stücke geschnitten; 150 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 200 g feste Tomaten, gewürfelt; 5 g frischer Cimarrón oder Culantro, gehackt; 10 g frischer Koriander, gehackt; Gekochter weißer Reis, optional; 1 reife Avocado, in Scheiben, optional; Ají separat reichen; Zutaten auf Allergene prüfen

Llanos-Sancocho mit Carne Oreada, grüner Kochbanane und Maniok in einer rustikalen Schale.

Region Villanueva, Casanare, in der kolumbianischen Orinoquía

Gericht Sancocho criollo o llanero

Menge 8 Portionen

Aktive Vorbereitung 35 Minuten

Garzeit Etwa 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Llanos-Sancocho mit Carne Oreada, Kochbanane und Maniok

Das Inventar des kolumbianischen Kulturministeriums führt den Sancocho criollo o llanero aus Villanueva in Casanare als Suppe mit Carne Oreada, Kochbanane und Maniok. Der knappe Eintrag bestätigt die regionale Zuordnung und die prägenden Zutaten. Er behauptet nicht, dass alle Haushalte dieselbe Rezeptur verwenden.

Diese abgewogene Hausversion stellt die drei Zutaten in den Mittelpunkt. Ein Rinderknochen gibt der Brühe Körper; Frühlingszwiebel, Zwiebel, Tomate und Kräuter sorgen für eine herzhafte Grundlage. Grüne Kochbanane und Maniok machen die Suppe sättigend. Die zusätzlichen Zutaten und Mengen sind praktische Entscheidungen für eine nachvollziehbare Zubereitung.

Carne Oreada ist getrocknetes oder luftgetrocknetes Rindfleisch. Kaufen Sie es bei einem zuverlässigen Anbieter, beachten Sie die Lagerhinweise und halten Sie es gekühlt. Salzgehalt und Zubereitung unterscheiden sich je nach Produkt; probieren Sie die Brühe daher, bevor Sie Salz hinzufügen. Nach dem Zugeben der Wurzeln sollte die Suppe ruhig köcheln, damit die Stücke nicht zerfallen.

Zutaten

Brühe und Fleisch

3000 ml Wasser
350 g Rinderknochen für Brühe
500 g gekaufte Carne Oreada, in 4 cm große Stücke geschnitten
120 g Frühlingszwiebeln, zu einem Bund gebunden
2 g gemahlener Kreuzkümmel

Kochbanane und Maniok

3 große grüne Kochbananen, etwa 750 g geschält, von Hand in 5 cm große Stücke gebrochen
600 g frischer süßer Speiseman iok, geschält, falls vorhanden holzige Mitte entfernt, in 5 cm große Stücke geschnitten

Gemüse und Beilagen

150 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt
200 g feste Tomaten, gewürfelt
5 g frischer Cimarrón oder Culantro, gehackt
10 g frischer Koriander, gehackt
Gekochter weißer Reis, optional
1 reife Avocado, in Scheiben, optional
Ají separat reichen; Zutaten auf Allergene prüfen

Zubereitung

Den Topf vorbereiten. Ist die gekaufte Carne Oreada sehr salzig, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie sie auf einem eigenen Brett in 4 cm große Stücke. Geben Sie Knochen und Wasser in einen schweren Topf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen. Zum Kochen bringen und den grauen Schaum abschöpfen.
Das Rindfleisch köcheln lassen. Fleisch und gebündelte Frühlingszwiebeln zugeben. Sobald die Flüssigkeit wieder kocht, die Hitze reduzieren und gleichmäßig sanft köcheln lassen. Den Topf teilweise abdecken und 45–60 Minuten garen. Mit einem Thermometer in der Mitte des dicksten Stücks mindestens 70°C prüfen. Bei zähem Fleisch länger köcheln lassen. Vor dem Wurzelgemüse soll das Fleisch durchgegart sein und beginnen, weich zu werden.
Die Kochbanane zugeben. Kochbananen schälen und von Hand in etwa 5 cm große Stücke brechen. In die Brühe geben und ohne Deckel 15 Minuten sanft kochen. Die Stücke einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen, ohne auseinanderzufallen.
Maniok und Gemüse garen. Geschälten Maniok, Zwiebel, Tomaten, Kreuzkümmel und Cimarrón zugeben. Ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Maniok innen weich ist und sich die Kochbanane leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Sinkt der Flüssigkeitsstand unter die Zutaten, etwas heißes Wasser angießen. Frühlingszwiebelbund herausnehmen.
Abschmecken und servieren. Vor dem Salzen probieren, denn die Carne Oreada kann die Brühe bereits würzen. Koriander einrühren und lose Knochensplitter entfernen. Fleisch, Kochbanane und Maniok auf warme Schalen verteilen und Brühe darüberschöpfen. Reis, Avocado und Ají separat servieren.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Die Werte sind Näherungen auf Grundlage der abgewogenen Zutaten und allgemeiner Nährwertdaten. Salz- und Fettgehalt der Carne Oreada schwanken deutlich; die Packungsangaben können die Schätzung verändern. Zusätzliches Salz, Reis und Avocado sind nicht eingerechnet. Keine Laboranalyse.

Ausstattung

Sie benötigen einen schweren Topf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen, ein scharfes Messer, ein Brett, eine Schöpfkelle und ein Lebensmittelthermometer. Halten Sie rohes Fleisch und seine Geräte von gewaschenem Gemüse und verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Binden Sie die Frühlingszwiebeln zusammen, damit sie sich leicht herausnehmen lassen.

Praktische Hinweise

Wählen Sie ein verpacktes Produkt mit verständlichen Lagerhinweisen und halten Sie diese ein. Trocknen Sie für diese Suppe kein rohes Fleisch zu Hause. Sehr salziges Fleisch können Sie kurz abspülen, aber nicht bei Raumtemperatur liegen lassen. Verwenden Sie essbaren süßen Maniok, schälen Sie ihn gründlich, entfernen Sie eine holzige Mitte und kochen Sie ihn vollständig weich. Unbehandelten Bittermaniok nicht verwenden. Waschen Sie Kochbanane, Maniok, Zwiebel, Tomaten, Kräuter und Avocado. Brett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen. Die Grundzutaten enthalten keine ausgewiesenen Hauptallergene; prüfen Sie dennoch die Verpackungen von Carne Oreada und Ají auf Allergene und Kreuzkontakt. Reste in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von zwei Stunden kühlen. 3–4 Tage aufbewahren oder einfrieren; vollständig auf 74°C erhitzen. Reis und Avocado sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.

Zum Schluss

Ausgewogen würzen: Die Brühe nach dem Garen des Fleisches probieren und erst dann salzen. Gleichmäßig garen: Maniok gleich groß schneiden und vor dem Servieren das größte Stück prüfen.

Nährwerte pro Portion

Portion: 1 von 8 Schalen, ohne optionalen Reis und Avocado
Energie: 410 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 27 g
Fett: 15 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: etwa 1100 mg

Llanos-Sancocho mit Carne Oreada, Kochbanane und Maniok

Zutaten

Brühe und Fleisch

Kochbanane und Maniok

Gemüse und Beilagen

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Ausstattung

Praktische Hinweise

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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