Sancocho Llanos dengan carne oreada, pisang olah, dan singkong
Inventaris Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat sancocho dari Villanueva, Casanare, sebagai sup yang dibuat dengan carne oreada, pisang olah, dan singkong. Catatan ringkas ini memastikan kaitan wilayah serta bahan utamanya, tetapi tidak menyatakan bahwa setiap keluarga memakai satu formula yang sama.
Versi rumahan terukur ini mempertahankan ketiga bahan tersebut. Tulang sapi memberi tubuh pada kuah, sementara daun bawang, bawang bombai, tomat, dan herba membangun rasa gurih. Pisang olah hijau dan singkong membuat semangkuk sup terasa mengenyangkan. Tambahan dan takaran dipilih agar resep mudah diulang di dapur rumah.
Carne oreada adalah daging sapi yang dikeringkan atau diangin-anginkan. Belilah dari penjual tepercaya, ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan, dan simpan tetap dingin. Cara pembuatan dan kadar garam berbeda antarproduk, jadi cicipi kuah sebelum menambah garam. Setelah umbi dimasukkan, pertahankan didihan perlahan agar potongan lunak tanpa hancur.
