Pasteles de cerdo

Začinite i ostavite pirinač da odstoji U činiji pomešajte ispran i oceđen pirinač sa sirćetom, 30 ml ulja, ačiotom, 5 g soli i 1 g bibera. Mešajte dok zrna ne dobiju ravnomernu svetložutu boju, pokrijte i ostavite 30 minuta. Pirinač neka za to kratko vreme bude na sobnoj temperaturi; nemojte ga satima držati van frižidera.

Skuvajte svinjetinu u guisu U tešku šerpu stavite svinjetinu, paradajz, luk, slatku papriku, beli luk, 500 ml vode, 5 g soli i 1 g bibera. Zagrejte do tihog krčkanja, poklopite i kuvajte na slaboj vatri 55–70 minuta. Promešajte na svakih 15 minuta, dok meso ne omekša, a guiso se zgusne i zamiriše. Ako se tečnost previše ukuva pre nego što meso omekša, dodajte malo vrele vode. Izvadite svinjetinu rešetkastom kašikom i sačuvajte sav guiso i tečnost; meso će se kuvati još u paketićima.

Pripremite povrće i listove Krompir, šargarepu i boraniju isecite na jednake komade od 1 cm. U maloj šerpi provrite vodu, dodajte krompir i šargarepu i kuvajte 4 minuta, pa dodajte boraniju za poslednja 2 minuta. Dobro ocedite. Ovo kratko blanširanje daje čvršćem povrću prednost, a kuvanje na pari dovršiće ga. Ako su listovi bijao kruti, zagrejte svaki nekoliko sekundi po strani iznad slabog plamena dok ne postane savitljiv. Nemojte ga nagoreti. Pripremite listove kupusa i kanap.

Sastavite šest paketića Podelite pirinač na šest jednakih delova. Položite jedan list bijao ravno, a drugi preko njega popreko. U sredinu stavite list kupusa. Na kupus rasporedite deo pirinča, zatim jednu šestinu svinjetine, pa ravnomerno podelite krompir, šargarepu i boraniju između paketića. Prelijte kutlačom sačuvanog guisa da se pirinač navlaži i upije ukus. Presavijte kupus oko punjenja, a zatim podignite listove bijao i zatvorite čvrst paket. Vežite ga kanapom u dva pravca i ponovite da dobijete 6 paketića. Ako list pukne, obmotajte paketić dodatnim zagrejanim listom.

Kuvajte na pari dok pirinač ne omekša U veliku poklopljenu šerpu stavite rešetku i sipajte vrelu vodu do malo ispod nje. Poređajte paketiće spojem lista okrenutim nagore, čvrsto poklopite i zagrejte vodu do ravnomernog krčkanja. Kuvajte na pari 1 sat i 30 minuta do 1 sat i 45 minuta. Proveravajte vodu na svakih 30 minuta i dolivajte vrelu vodu po potrebi; ona treba da ostane ispod rešetke da bi se paketići parili, a ne kuvali potopljeni. Pažljivo otvorite jedan. Pirinač treba da bude mekan do sredine, povrće omekšalo, a unutrašnjost veoma vruća. Ako su zrna još tvrda, ponovo zatvorite paketić i kuvajte još 10–15 minuta. Središte treba da dostigne najmanje 74°C.

Ostavite da odstoji i poslužite Isključite vatru i ostavite paketiće poklopljene 5 minuta. Hvataljkama ih izvadite i stavite na tanjire. Upozorite goste da prvo preseku kanap, a zatim otvore listove dalje od lica; para koja izlazi veoma je vruća. Poslužite po jedan topao paketić.