Pasteles de cerdo khas Mompox

Bumbui nasi dan diamkan Campur beras yang sudah dicuci dan ditiriskan dengan cuka, 30 ml minyak, achiote, 5 g garam, dan 1 g lada. Aduk hingga bulirnya berwarna keemasan muda secara merata, tutup, lalu diamkan selama 30 menit. Biarkan di suhu ruang hanya selama waktu istirahat singkat ini; jangan meninggalkannya selama berjam-jam.

Masak babi dalam guiso Masukkan daging babi, tomat, bawang bombai, paprika, bawang putih, 500 ml air, 5 g garam, dan 1 g lada ke dalam panci berat. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 55–70 menit. Aduk setiap 15 menit sampai daging empuk dan guiso mengental serta harum. Jika panci mulai kering sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas. Angkat daging dengan sendok berlubang dan simpan seluruh guiso beserta cairannya; daging akan matang lagi di dalam bungkusan.

Siapkan sayuran dan daun Potong kentang, wortel, dan buncis menjadi potongan rata berukuran 1 cm. Didihkan air di panci kecil, masukkan kentang dan wortel selama 4 menit, lalu tambahkan buncis pada 2 menit terakhir. Tiriskan hingga benar-benar kering. Blansir singkat ini membantu sayuran yang lebih padat mulai matang; pengukusan akan menyelesaikannya. Jika daun bijao kaku, panaskan tiap daun beberapa detik pada kedua sisinya di atas api kecil sampai lentur. Jangan sampai gosong. Siapkan daun kol dan benang.

Bentuk enam bungkusan Bagi nasi berbumbu menjadi enam bagian sama banyak. Bentangkan satu daun bijao dan letakkan daun kedua menyilang di atasnya. Taruh selembar daun kol di tengah, beri satu porsi nasi, seperenam daging babi, lalu bagikan kentang, wortel, dan buncis secara merata. Tambahkan satu sendok sayur guiso yang disimpan ke setiap bungkusan agar nasi lembap dan beraroma. Lipat daun kol mengitari isian, lalu angkat daun bijao dan tutup menjadi paket yang rapat. Ikat ke dua arah dan ulangi hingga menjadi 6 bungkusan. Jika daunnya sobek, bungkus lagi dengan daun hangat tambahan.

Kukus hingga nasi empuk Letakkan rak kukusan di dalam panci besar bertutup dan tuang air panas hingga permukaannya tepat di bawah rak. Susun bungkusan dengan sisi sambungan menghadap ke atas, tutup rapat, dan didihkan air secara stabil. Kukus selama 1 jam 30 menit hingga 1 jam 45 menit. Periksa air setiap 30 menit dan tambahkan air panas bila perlu; air harus tetap di bawah rak agar bungkusan dikukus, bukan direbus terendam. Buka satu bungkusan dengan hati-hati. Nasi harus empuk sampai bagian tengah, sayuran lunak, dan bagian dalam sangat panas. Jika bulir nasi masih keras, bungkus lagi dan kukus 10–15 menit tambahan. Bagian tengah bungkusan harus mencapai setidaknya 74°C.

Diamkan dan sajikan Matikan api dan biarkan bungkusan tetap tertutup selama 5 menit. Angkat dengan penjepit dan sajikan satu bungkusan hangat per orang. Minta semua orang memotong benang terlebih dahulu dan membuka daun menjauh dari wajah karena uap yang terperangkap sangat panas.