Lomo de cerdo con salsa de mora

Eti baharatlayıp fırını ısıtın Fırını 180°C’ye ısıtın. Filetonun suyunu alın; sarımsak, 8 g tuz ve karabiberi her tarafına sürün. Fırın kabını hafifçe yağlayın, eti yerleştirin ve üzerini kapatmadan pişirin. Çiğ ete değen gereç ve yüzeyleri pirinçten ve tüketime hazır malzemelerden ayrı tutun.

Eti pişirip tepsi suyuyla ıslatın Yaklaşık 45–60 dakika pişirin ve bir veya iki kez tepsideki suyla ıslatın. 45. dakikadan sonra kontrol etmeye başlayın: temiz termometreyi en kalın kısmın ortasına, kaba değdirmeden yerleştirin. Bütün domuz eti 62,8°C’ye ulaşmalıdır. Eti çıkarıp dilimlemeden önce temiz tabakta en az 3 dakika dinlendirin; süre şekle ve kalınlığa göre değişir.

Böğürtlen sosunu pişirin Et pişerken küçük tencereye böğürtlenleri, 240 ml suyu, kırmızı şarabı ve şekeri alın. Şeker çözülene kadar karıştırarak hafifçe ısıtın. Kapaksız olarak yaklaşık 15–20 dakika, meyveler yumuşayıp sıvı hafif şurup olana kadar pişirin. Limon suyunu karıştırın. Tepsi suyunu kullanacaksanız önce fazla yağı alın ve tadına bakarak az miktarda ekleyin. Sosu kısık ateşte sıcak tutun.

Pirinci pişirip yemeği tamamlayın Yıkanmış pirinci, 500 ml suyu ve 2 g tuzu kapaklı tencereye koyun. Kaynatın, ateşi kısın ve su çekilip pirinç yumuşayana kadar 15–18 dakika pişirin. Ocağı kapatıp 10 dakika kapalı dinlendirin. Dinlenen filetoyu dilimleyin, sıcak sosu dökün ve dilimleri sıcak fırına 3–5 dakika, yalnızca ısınıp parlaklaşana kadar geri koyun. Pirinçle servis edin.