Lomo de cerdo con salsa de mora

Ochuťte maso a předehřejte troubu Předehřejte troubu na 180°C. Maso osušte a ze všech stran potřete česnekem, 8 g soli a pepřem. Pekáč lehce potřete olejem, vložte maso a pečte odkryté. Nářadí a pracovní plochy po syrovém mase oddělte od rýže a potravin určených k přímé konzumaci.

Pečte a polévejte výpekem Pečte asi 45–60 minut a jednou nebo dvakrát polijte výpekem. Po 45 minutách začněte kontrolovat: čistý teploměr zasuňte do středu nejtlustší části, aniž by se dotkl pekáče. Celé vepřové musí dosáhnout 62,8°C. Vyjměte je a nechte alespoň 3 minuty odpočinout na čistém tácu před krájením; čas závisí na tvaru a tloušťce.

Uvařte ostružinovou omáčku Během pečení dejte do malého rendlíku ostružiny, 240 ml vody, červené víno a cukr. Za míchání mírně zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Bez pokličky vařte asi 15–20 minut, až ovoce změkne a tekutina vytvoří lehký sirup. Vmíchejte citronovou šťávu. Pokud použijete výpek, nejprve seberte přebytečný tuk a přidávejte ho jen trochu podle chuti. Udržujte omáčku teplou na mírném ohni.

Uvařte rýži a dokončete Propláchnutou rýži, 500 ml vody a 2 g soli dejte do hrnce s pokličkou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte 15–18 minut, až se voda vstřebá a zrna změknou. Vypněte a nechte 10 minut přikryté stát. Odpočinuté maso nakrájejte, přelijte teplou omáčkou a vraťte plátky na 3–5 minut do teplé trouby, jen aby se prohřály a obalily glazurou. Podávejte s rýží.