Lomo de cerdo con salsa de mora

Assaisonner le porc et préchauffer le four Préchauffez le four à 180°C. Séchez la longe et frottez-la avec l’ail, 8 g de sel et le poivre. Huilez légèrement le plat, déposez-y le porc et enfournez sans couvrir. Séparez le matériel ayant touché la viande crue des ingrédients prêts à consommer.

Rôtir et arroser Faites rôtir environ 45 à 60 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus du plat. Commencez à vérifier après 45 minutes : placez un thermomètre propre au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Le porc entier doit atteindre 62,8°C. Sortez-le et laissez-le reposer au moins 3 minutes sur un plat propre avant de le trancher; la durée varie selon sa forme et son épaisseur.

Faire réduire la sauce aux mûres Pendant la cuisson, réunissez dans une petite casserole les mûres, 240 ml d’eau, le vin rouge et le sucre. Portez à frémissement doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez cuire sans couvercle 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le liquide légèrement sirupeux. Ajoutez le jus de citron. Si vous utilisez le jus du plat, retirez d’abord l’excès de graisse et n’en ajoutez qu’un peu selon le goût. Gardez au chaud à feu doux.

Cuire le riz et terminer Mettez le riz rincé, 500 ml d’eau et 2 g de sel dans une casserole couverte. Portez à ébullition, baissez le feu et cuisez 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et tendreté des grains. Coupez le feu et laissez reposer couvert 10 minutes. Tranchez le porc reposé, nappez de sauce chaude et remettez les tranches 3 à 5 minutes dans le four encore chaud, juste pour les réchauffer et les glacer. Servez avec le riz.