豚ロースを焼き、軽く煮詰めたブラックベリーと赤ワインのソース、白米を添えて仕上げます。
ナリーニョ風のローストポークに、ブラックベリーと赤ワインのソースを添えて。
コロンビアのナリーニョでは、豚ロースに地域の果物を使った甘いソースを添えます。mora（アンデスのブラックベリー）が使われ、lulo を使う別の形も記録されています。この分量版はブラックベリーを選びました。豚肉はオーブンで焼き、天板の肉汁をかけます。その間に果実、赤ワイン、砂糖を軽く煮詰めます。
肉とソースは別々に調理するため、それぞれの食感を保てます。豚肉が安全な温度に達して休ませたら切り分け、ソースをかけます。白米は果実の甘酸っぱさを受け止めるシンプルな付け合わせです。
出版されたレシピによって家庭用の計量や分量は異なります。この実用版は骨なし豚ロース1 kgで5人分です。lulo は記録のある代替ですが、酸味や果肉の水分量が異なるため、以下の分量はブラックベリー用です。
豚肉に下味をつけ、オーブンを温める オーブンを180°Cに予熱します。豚肉の水気を拭き、つぶしたにんにく、塩8 g、こしょうを全体にすり込みます。天板に薄く油を塗り、豚肉を置いて覆わずに焼きます。生肉に触れた器具や台は、米やそのまま食べる食品から分けてください。
焼いて肉汁をかける 約45〜60分焼き、途中で1〜2回、天板の肉汁をかけます。45分後から確認を始め、清潔な温度計を最も厚い部分の中心に差し、天板には触れないようにします。豚肉の中心は62.8°C以上にします。取り出して清潔な皿に移し、切る前に少なくとも3分休ませます。形や厚みによって時間は変わります。
ブラックベリーソースを煮る 豚肉を焼いている間に、小鍋へブラックベリー、水240 ml、赤ワイン、砂糖を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜながら弱く煮立てます。ふたをせず15〜20分ほど、果実が柔らかく液体が軽いシロップ状になるまで煮ます。レモン汁を加えます。天板の肉汁を使う場合は、先に余分な脂を除き、少量ずつ味を見ながら加えます。弱火で保温します。
米を炊いて仕上げる 洗った米、水500 ml、塩2 gをふた付き鍋に入れます。沸騰したら弱火にし、水分が吸収されて米が柔らかくなるまで15〜18分炊きます。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。休ませた豚肉を切り、温かいソースをかけ、温かいオーブンに3〜5分戻して全体を温め、軽く照りをつけます。米と一緒に盛り付けます。
USDAの生豚肉、ブラックベリー、乾燥米、砂糖、ワイン、計量した塩の成分値を使った概算です。肉の部位、天板の肉汁、食べるソースの量、ワインの蒸発量で変わります。
オーブン、ロースト用天板、ソース用の小鍋、米用のふた付き中鍋、包丁、まな板、瞬間読み取り式食品温度計、肉汁をかけるスプーン、清潔な盛り皿。
1. 時間だけで判断せず温度計を使います。細いテンダーロインは太いロースより早く火が通ることがあります。中心が62.8°Cになったら取り出して休ませます。 2. 肉には天板の肉汁をかけます。生の豚肉に触れたソースを使ってはいけません。肉汁に脂が多ければ、ソースに加える前に取り除きます。 3. ソースは静かな煮立ちを保ちます。強く沸かすと砂糖が焦げたり煮詰まりすぎたりします。冷めるとさらに濃くなります。 4. この分量はブラックベリー用です。つぶした lulo 果肉も記録にある代替ですが、酸味が強く水分量も異なるため、同じ重さを前提にせず状態を見て煮詰めます。 5. ワインには亜硫酸塩が含まれることがあり、この料理はノンアルコールではありません。気になる場合は表示を確認してください。豚肉、ソース、米は浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍します。再加熱は73.9°Cまで行います。
ワインには亜硫酸塩が含まれる場合があります。敏感な方は表示を確認してください。ワインを使用するため、ノンアルコール料理とは説明していません。生豚肉は4°C以下で保存し、すぐ食べる食品と分けます。豚ロースの中心を62.8°C以上に加熱し、少なくとも3分休ませます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再加熱時は73.9°Cにします。
1： ナリーニョの料理はローストポークにブラックベリーまたはluloの甘いソースを合わせます。この版はブラックベリーを使います。 2： 白米は記録された付け合わせで、果実とワインのソースを受け止めます。
