Lomo de cerdo con salsa de mora

Schweinefleisch würzen und Ofen vorheizen Backofen auf 180°C vorheizen. Lende trocken tupfen und rundum mit Knoblauch, 8 g Salz und Pfeffer einreiben. Bräter dünn ölen, Fleisch hineinlegen und unbedeckt garen. Arbeitsgeräte und Flächen für rohes Schweinefleisch von Reis und verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.

Braten und begießen Etwa 45–60 Minuten braten und ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen. Nach 45 Minuten erstmals prüfen: Ein sauberes Thermometer mittig in die dickste Stelle stecken, ohne den Bräter zu berühren. Ganzes Schweinefleisch muss 62,8°C erreichen. Herausnehmen und vor dem Aufschneiden mindestens 3 Minuten auf einer sauberen Platte ruhen lassen; die Dauer hängt von Form und Dicke ab.

Brombeersauce einkochen Währenddessen Brombeeren, 240 ml Wasser, Rotwein und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Deckel etwa 15–20 Minuten leise köcheln, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Zitronensaft einrühren. Falls Bratensaft dazukommt, vorher überschüssiges Fett abschöpfen und nur nach Geschmack etwas einrühren. Bei kleiner Hitze warm halten.

Reis kochen und fertigstellen Gewaschenen Reis, 500 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf mit Deckel geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis weich ist. Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ruhendes Fleisch aufschneiden, warme Sauce darübergeben und die Scheiben 3–5 Minuten in den noch warmen Ofen stellen, bis sie heiß und glasiert sind. Mit Reis servieren.