Lomo de cerdo con salsa de mora
Pieczony schab z sosem z jeżyn i czerwonego wina, w stylu departamentu Nariño.
W kolumbijskim Nariño schab podaje się ze słodkim sosem z lokalnych owoców, między innymi jeżyn; znany jest też wariant z owocem lulo. Ta odmierzona wersja wykorzystuje jeżyny. Mięso piecze się w piekarniku i polewa sokami z brytfanny, a owoce, wino i cukier osobno redukuje się do lekkiego syropu.
Mięso i sos przygotowuje się oddzielnie. Gdy schab osiągnie bezpieczną temperaturę i odpocznie, pokrój go w plastry i polej sosem. Biały ryż łagodzi słodko-kwaśny smak owoców.
Opublikowane wersje różnią się miarami domowymi i liczbą porcji. Ta praktyczna adaptacja wykorzystuje 1 kg schabu bez kości i daje pięć porcji. Lulo jest udokumentowaną alternatywą, ale jego kwasowość i wilgotność miąższu są zmienne; poniższe ilości dotyczą jeżyn.
