Lomo de cerdo con salsa de mora

Tempere a carne e aqueça o forno Aqueça o forno a 180°C. Seque o lombo e esfregue o alho, 8 g de sal e a pimenta por toda a superfície. Unte levemente a assadeira, coloque a carne e asse sem cobrir. Mantenha utensílios e superfícies que tocaram a carne crua separados do arroz e dos alimentos prontos para consumo.

Asse e regue o lombo Asse por cerca de 45–60 minutos, regando uma ou duas vezes com o caldo da assadeira. Comece a verificar após 45 minutos: insira um termômetro limpo no centro da parte mais grossa, sem tocar na assadeira. A carne suína inteira deve atingir 62,8°C. Retire e deixe descansar por pelo menos 3 minutos em uma travessa limpa antes de fatiar; o tempo depende do formato e da espessura.

Prepare o molho de amora Enquanto a carne assa, coloque as amoras, 240 ml de água, o vinho tinto e o açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe sem tampa por cerca de 15–20 minutos, até a fruta amolecer e o líquido virar uma calda leve. Misture o suco de limão. Se quiser usar o caldo da assadeira, retire primeiro o excesso de gordura e acrescente um pouco a gosto. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo.

Cozinhe o arroz e finalize Coloque o arroz lavado, 500 ml de água e 2 g de sal em uma panela tampada. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15–18 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos. Fatie o lombo descansado, cubra com o molho quente e volte as fatias ao forno ainda aquecido por 3–5 minutos, apenas para aquecer e glacear. Sirva com o arroz.