Lomo de cerdo con salsa de mora

Sazone el cerdo y caliente el horno Caliente el horno a 180°C. Seque el lomo y frótelo por todos lados con el ajo, 8 g de sal y la pimienta. Engrase ligeramente una bandeja, ponga el cerdo y hornéelo destapado. Mantenga separados los utensilios y superficies del cerdo crudo de los ingredientes listos para consumir.

Hornee y bañe el lomo Hornee unos 45–60 minutos, bañándolo una o dos veces con los jugos de la bandeja. Empiece a comprobar a los 45 minutos: introduzca un termómetro limpio en el centro de la parte más gruesa, sin tocar la bandeja. El lomo entero debe llegar a 62,8°C. Retírelo y déjelo reposar al menos 3 minutos en una bandeja limpia antes de tajarlo; el tiempo cambia según la forma y el grosor.

Cocine la salsa de mora Mientras se asa el cerdo, combine en una olla pequeña las moras, 240 ml de agua, el vino tinto y el azúcar. Lleve a hervor suave, revolviendo hasta disolver el azúcar. Cocine destapado unos 15–20 minutos, hasta que la fruta se ablande y el líquido forme un almíbar ligero. Añada el jugo de limón. Si quiere usar los jugos de la bandeja, retire primero el exceso de grasa y agregue solo un poco al gusto. Mantenga la salsa tibia a fuego bajo.

Cocine el arroz y termine Ponga el arroz lavado, 500 ml de agua y 2 g de sal en una olla tapada. Lleve a hervor, baje el fuego y cocine 15–18 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Apague y deje reposar tapado 10 minutos. Corte el lomo reposado, cúbralo con la salsa tibia y vuelva a poner las tajadas en el horno caliente durante 3–5 minutos, solo hasta que estén calientes y glaseadas. Sirva con el arroz.