Lomo de cerdo con salsa de mora

Bumbui daging dan panaskan oven Panaskan oven hingga 180°C. Keringkan loin, lalu lumuri semua sisinya dengan bawang putih, 8 g garam, dan lada. Olesi loyang tipis dengan minyak, letakkan daging, lalu panggang tanpa penutup. Pisahkan alat dan permukaan yang menyentuh daging mentah dari nasi dan bahan siap santap.

Panggang dan siram daging Panggang sekitar 45–60 menit, siram satu atau dua kali dengan sari dari loyang. Mulai periksa setelah 45 menit: masukkan termometer bersih ke bagian tengah yang paling tebal tanpa menyentuh loyang. Daging babi utuh harus mencapai 62,8°C. Angkat dan diamkan di piring bersih setidaknya 3 menit sebelum diiris; waktu bergantung pada bentuk dan ketebalan.

Masak saus blackberry Saat daging dipanggang, masukkan blackberry, 240 ml air, anggur merah, dan gula ke panci kecil. Panaskan perlahan sambil diaduk hingga gula larut. Masak tanpa tutup sekitar 15–20 menit sampai buah lunak dan cairan menjadi sirop ringan. Aduk air lemon. Jika memakai sari loyang, buang lemak berlebih terlebih dahulu dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai rasa. Jaga saus tetap hangat dengan api kecil.

Masak nasi dan selesaikan hidangan Masukkan beras yang sudah dicuci, 500 ml air, dan 2 g garam ke panci bertutup. Didihkan, kecilkan api, lalu masak 15–18 menit hingga air terserap dan beras empuk. Matikan api dan diamkan tertutup selama 10 menit. Iris loin yang sudah didiamkan, siram dengan saus hangat, lalu masukkan kembali ke oven yang masih hangat selama 3–5 menit hingga panas dan mengilap. Sajikan dengan nasi.