سانكوتشو الماعز من سيزار مع الموز الأخضر والكسافا والدرنات
سانكوتشو دي تشيفو (Sancocho de chivo) حساء غني بلحم الماعز يرتبط بإدارة سيزار في منطقة الكاريبي الكولومبية. يدرج سجل المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية الطبق ضمن سيزار، ويصفه بلحم الماعز والدرنات المحلية. وتجمع وصفة موثقة للإدارة بين الماعز بالعظم والموز الأخضر المخصص للطهي، وموز أخضر صغير، وعدة أنواع من الدرنات، والذرة، والملفوف، والفلفل الحلو، والثوم والأعشاب. يمنح الطهي الهادئ العظام واللحم وقتاً لإغناء المرق، بينما تلين الخضراوات كلٌّ بحسب وقتها.
من المفيد التمييز بين أسماء المكونات. تستخدم هذه الوصفة موزاً كبيراً أخضر للطبخ، إلى جانب موز أخضر صغير يُعرف محلياً باسم guineo، كما تستخدم malanga وñame وbatata وahuyama وyuca. هذه مكونات مختلفة، واستبدال أحدها بآخر يغيّر القوام، كما تتباين أصنافها بين الأسواق. تُقطع إلى قطع كبيرة نسبياً كي تحافظ على شكلها في القدر. إذا تعذر العثور على إحدى الدرنات، يمكن استخدام درنة أخرى مناسبة للطهي الطويل، مع توقع اختلاف النكهة والقوام.
تكيّف هذه النسخة المنزلية وصفة منشورة من سيزار لتكفي 8 حصص، وتختار كتف الماعز وساقه بالعظم لسهولة العثور عليهما بدلاً من لحم الرأس الوارد في المصدر. وتحافظ على ترتيب الإضافة: يدخل الموز الأخضر أولاً، ثم بقية الدرنات والخضراوات، ويضاف الكزبر الأخضر في النهاية. تصف بعض الروايات الطهي في الهواء الطلق على نار الحطب، لكن هذه النسخة مناسبة للموقد المنزلي. ينبغي أن يكون المرق غنياً ومعطراً، واللحم طرياً، وقطع الخضراوات واضحة، لا مهروسة.
