Kolumbianischer Ziegen-Sancocho aus Cesar mit Kochbanane, Maniok und Wurzelgemüse
Sancocho de chivo ist eine kräftige Ziegensuppe, die mit dem Departamento Cesar in der kolumbianischen Karibikregion verbunden ist. Das Inventar traditioneller Küchen des kolumbianischen Kulturministeriums führt das Gericht unter Cesar und beschreibt Ziegenfleisch und regionale Knollen als prägende Zutaten. Eine dokumentierte Cesar-Version kombiniert Ziegenfleisch mit Knochen mit grüner Kochbanane, kleinen grünen Kochbananen, mehreren Wurzelgemüsen, Mais, Kohl, süßer Paprika, Knoblauch und Kräutern. Beim langsamen Garen geben Fleisch und Knochen Geschmack an die Brühe ab, während das Gemüse jeweils so lange braucht, wie es braucht.
Die Zutatenbezeichnungen verdienen eine kurze Erklärung. Dieses Rezept verwendet sowohl die größere grüne Kochbanane als auch kleinere grüne Kochbananen, die vor Ort Guineos heißen. Dazu kommen Malanga, Ñame, Batata, Ahuyama und Yuca. Das sind unterschiedliche Zutaten; ein Austausch verändert die Textur, und die Sorten unterscheiden sich je nach Markt. Schneiden Sie alles in größere Stücke, damit es im Topf seine Form behält. Wenn eine Knolle nicht erhältlich ist, kann eine andere Knolle für längeres Garen einspringen; Geschmack und Konsistenz weichen dann ab.
Diese Haushaltsversion passt eine veröffentlichte Cesar-Rezeptur auf acht Portionen an und verwendet leichter erhältliche Ziegenschulter und Ziegenhaxe mit Knochen statt des im Ausgangsrezept genannten Kopfes. Die gestaffelte Zugabe bleibt erhalten: zuerst die Kochbanane, danach die übrigen Knollen und Gemüse und zuletzt Koriander. Manche Beschreibungen nennen das Kochen im Freien über Holzfeuer; diese Fassung funktioniert auf dem heimischen Herd. Am Ende soll die Brühe kräftig und aromatisch sein, das Fleisch weich und die Gemüsewürfel klar erkennbar – nicht zu einem Püree zerkocht.
