塞萨尔风味山羊肉桑科乔汤：青大蕉、木薯与多种根茎

准备山羊肉和蔬菜。 生山羊肉及处理它的器具要与蔬菜和即食食物分开。只修去坚硬的多余脂肪；保留骨头和结缔组织，它们会让汤底更醇厚。清洗并处理蔬菜，再把根茎和大蕉切成大小相近的块。如果木薯中间有木质纤维芯，将其切除。把青葱扎成紧实的一束，之后方便捞出。

小火炖煮山羊肉。 将山羊肉、水和青葱束放入厚底汤锅。加热至刚刚沸腾，撇去浮沫，然后调低火力，使锅中持续出现细小气泡。锅盖留一条缝，炖75–100分钟，期间翻动肉块一两次，直到肉开始与骨头分离。具体时间取决于动物年龄和肉块部位。用食品温度计测量较厚肉块的中心，至少达到63°C，并静置三分钟。若肉还不够软，达到安全温度后仍需继续轻炖。

加入青大蕉。 取出青葱束并丢弃。加入青大蕉，煮15分钟。保持轻微沸腾，不要大火翻滚，以免肉块外层在中心变软前散开。

分阶段加入根茎和调味料。 加入guineo、ñame、malanga、玉米、红薯、木薯、南瓜、卷心菜、甜椒和大蒜。放入孜然、黑胡椒和约三分之二的盐。锅中重新开始轻微沸腾后，半盖锅盖再煮35–50分钟。煮到30分钟时开始检查：细刀应能轻松穿过最大的根茎块，而大蕉和小香蕉仍应保持明显块状。若蔬菜尚未熟透而汤汁已经收得太多，加入少量热水。

收尾并上桌。 拌入香菜并尝一下汤汁。逐渐加入剩余盐分；汤稍微冷却后，味道会显得更浓。将山羊肉、汤汁、玉米和根茎分装在温热的碗中。提醒用餐者注意羊肉中的骨头，并趁热立即上桌。