Pregled
Sancocho de Doña Conchita: kolumbijska čorba od svinjetine i korenastog povrća
Pripremite karipski kolumbijski sancocho sa svinjskom glavom, škembićima, zelenom bananom, kasavom, njameom i kukuruzom.
Kolumbijska nacionalna jela
Sancocho de Doña Conchita: kolumbijska čorba od svinjetine i korenastog povrća
Pripremite karipski kolumbijski sancocho sa svinjskom glavom, škembićima, zelenom bananom, kasavom, njameom i kukuruzom.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
900 g
- svinjska glava, mesarski pripremljena i isečena na komade
700 g
- komercijalno pripremljene soljene svinjske kosti sa mesom
450 g
- očišćeni škembići (goveđi mrežasti ili svinjski želudac), isečeni na 4 cm
5.5 L
- voda, uz još vrele vode po potrebi
5
- zelene banane za kuvanje, oljuštene i isečene na komade od 5 cm
900 g
- kasava, oljuštena, bez drvenastog središta, isečena na 5 cm
900 g
- njame, oljušten na komade od 5 cm
4 ears (about 600 g)
- kukuruz, očišćen i isečen na debele kolutove
100 g
- blaga slatka paprika, sitno iseckana
80 g
- mladi luk, vezan u svežanj
20 g
- kulantro, listovi i nežne stabljike vezani u svežanj
250 g
- kupus, isečen na kriške od 4 cm
120 g
- crveni luk, sitno iseckan
6
- zrna pimenta
2 g
- mleveni ahiote
4 g
- zrno kumina
0–4 g
- sitna so, samo ako je potrebna posle probanja
8
- kriške limete za posluživanje
Priprema
Priprema
Priprema
-
Bezbedno pripremite namirnice Dok perete i sečete povrće, držite svinjetinu i škembiće u frižideru. Za sirovo meso koristite posebnu dasku i nož; operite ruke, pribor i radnu površinu toplom vodom i deterdžentom pre rada s povrćem. Mladi luk i kulantro vežite odvojeno kako biste ih lako izvadili iz čorbe.
-
Krčkajte svinjetinu i škembiće U lonac od najmanje 12 l stavite svinjsku glavu, soljene kosti, škembiće, piment i 5,5 l vode. Pustite da provri, skinite penu, poklopite i smanjite vatru da sadržaj lagano krčka. Kuvajte 90–120 minuta; ako namirnice nisu potopljene, dolijte vrelu vodu. Počnite da proveravate mekoću nakon 90 minuta.
-
Proverite temperaturu i mekoću Očistite sondu termometra i izmerite temperaturu u debljem komadu svinjske glave i škembića. Svinjske iznutrice treba da dostignu najmanje 71°C. Ako nisu dostigle tu temperaturu, nastavite kuvanje. Zatim ih krčkajte dok viljuška lako ne ulazi; dodatno vreme za omekšavanje ne zamenjuje merenje termometrom.
-
Dodajte povrće u fazama Dodajte zelenu bananu, kukuruz, kasavu, njame, svežnjeve luka i kulantra, slatku papriku, kupus i ahiote. Krčkajte 45–60 minuta uz blag mehurić. Kasava i njame su gotovi kada nož lako prolazi kroz sredinu, a banana treba da omekša, ali da se ne raspadne. Po potrebi dolivajte vrelu vodu da ostane dovoljno čorbe.
-
Propržite kumin i dovršite čorbu Kumin zagrevajte u suvom tiganju na srednje tihoj vatri 1–2 minuta, protresajući tiganj, dok ne zamiriše, ali ne potamni. Grubo ga usitnite i umešajte u lonac sa crvenim lukom tokom poslednjih 10 minuta. Probajte čorbu pre nego što dodate so. Izvadite svežnjeve začinskog bilja i poslužite meso, škembiće, korenasto povrće, bananu, kukuruz i čorbu uz limetu.
Praktični saveti
Praktično
Sancocho de Doña Conchita: kolumbijska čorba od svinjetine i korenastog povrća
Ovaj sancocho je zabeležen u zbirci Ministarstva kulture o kuhinjama oblasti kanala Dique u departmanu Bolívar, a nosi ime kazivačice recepta Konsepsjon Simara. U opisanom loncu zajedno se kuvaju svinjska glava, soljena kost i škembići, uz zelenu bananu, kasavu, njame i kukuruz. Slatka paprika, mladi luk, kulantro, kupus, crveni luk, piment, ahiote i kumin daju čorbi aromu. Naziv i mesto odnose se na ovaj konkretan zapis, a ne na sve kolumbijske sancoche. Izvor opisuje poklopljen lonac na ognjištu od tri kamena i navodi količine sastojaka, ali ne kaže koliko porcija daje baš ovaj recept. Kućna verzija prilagođena je loncu za osam osoba i običnom šporetu. Redosled čuva opisanu tehniku: prvo se meso krčka dok ne omekša, zatim se dodaju banana i povrće, a na kraju proprženi kumin i crveni luk. Ognjište na otvorenom nije preslikano u kućno uputstvo. U izvornom receptu koristi se soljena svinjska kost, a druga publikacija Ministarstva kulture beleži nekadašnji način soljenja mesa. Nemojte kod kuće primenjivati taj postupak konzervisanja. Kupite pregledane, fabrički pripremljene soljene kosti, meso svinjske glave koje je mesar pripremio i očišćene škembiće. Slanost i količina jestivog mesa variraju, pa čorbu probajte pre dodavanja soli. Dugo krčkanje služi da meso omekša; termometar je zasebna provera bezbednosti.
Nutritivne vrednosti po porciji
Približna procena po porciji; vrednosti zavise od slanosti kostiju, jestivog udela mesa i veličine porcije.
Praktični saveti
Koristite lonac od najmanje 12 l kako bi sastojci mogli da se kuvaju bez pretrpavanja. Kašika sa rupicama pomaže pri skidanju pene. Pri merenju ne naslanjajte sondu na kost; operite je između uzoraka. Soljene kosti razlikuju se po slanosti i mogu znatno povećati količinu natrijuma. Nemojte odmah soliti. Ako je čorba preslana, dolijte malo vrele vode i kratko je prokuvajte; ako je ukus uravnotežen, izostavite dodatnu so. Kupus i začinsko bilje omekšaju u čorbi, a možete ih izvaditi pre služenja ako želite bistriji tanjir. Kasava, njame i banana ne omekšavaju istom brzinom. Secite ih ujednačeno i proverite najveće komade, umesto da se oslonite samo na sat. Ako banana omekša prva, izvadite je kašikom sa rupicama i vratite pred kraj. Upozorite goste da kosti u činiji mogu biti oštre. Oprema Potrebni su težak lonac od 12 l, kašika sa rupicama, termometar, odvojene daske za sirovo meso i povrće, kuvarski nož i mali suv tiganj. Služite čorbu veoma vruću, uz kriške limete. U svaku činiju rasporedite meso, škembiće, korenasto povrće, bananu, kukuruz i bujon. Kuvani pirinač može se poslužiti odvojeno, ali nije naveden u izvornom spisku sastojaka. Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider u roku od dva sata; čuvajte na 4°C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrevajte samo potrebnu količinu dok se ravnomerno ne zagreje na najmanje 74°C. Ne zagrevajte više puta ceo lonac. Bezbednost hrane i alergeni Sirovo meso držite rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo. Svinjske iznutrice kuvajte najmanje do 71°C, ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C. Navedeni sastojci ne sadrže uobičajene deklarisane alergene; proverite etikete i moguću unakrsnu kontaminaciju ako imate alergiju.
Završne napomene
Bezbednost: Proverite temperaturu termometrom; izgled i mekoća nisu dovoljni. Bezbednost: Probajte bujon pre soljenja jer su pripremljene kosti već slane.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Broj porcija: 8 porcija
- Energija: 820 kcal
- Ugljeni hidrati: 140 g
- Proteini: 32 g
- Masti: 20 g
- Vlakna: 14 g
- Natrijum: 1250 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Bishana sa arepama od kune i tumaqueña: gusta čorba iz Putumaja
Skuvajte gustu čorbu iz oblasti Kamentsa sa pasuljem, kupusom, kukuruzom i lokalnim korenom, uz kućnu adaptaciju pečene arepe.
Pogledaj recept → →
Antiohijska sopa de arepa (čorba od krompira sa arepom u jajetu)
Skuvajte antiohijsku sopu de arepa sa krompirom, hogao sosom od paradajza i mladog luka, začinskim biljem i kukuruznim arepama u jajnoj oblozi.
Pogledaj recept → →
Cabro Barichara
Pripremite Cabro Barichara od kozletine marinirane biljem, sa prezlama i anatom, uz kuvanu juku, krompir i aji.
Pogledaj recept → →