Name: Carne sudada
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1,5 kg daging sapi tanpa tulang untuk semur, bagian paha atas atau bahu, potong kubus 4 cm; 30 ml minyak netral; 250 g hogao siap pakai, sekitar 1 cangkir; 720 ml air untuk semur; 500 g singkong, kupas dan potong sepanjang 5 cm; 500 g kentang merah, cuci dan belah dua; 1 g marjoram kering, sekitar 1/2 sendok teh; 1 g timi kering, sekitar 1/2 sendok teh; 1 g oregano kering, sekitar 1/2 sendok teh; 12 g garam halus, dibagi; 2 g lada hitam bubuk; 55 g tepung roti biasa, sekitar 1/2 cangkir, hanya bila perlu; 400 g beras putih bulir panjang, bilas; 800 ml air untuk nasi

Semur daging sapi Kolombia dengan singkong, kentang merah, dan hogao, disajikan bersama nasi putih.

Wilayah Valle del Cauca, Kolombia

Kategori Hidangan utama semur daging sapi

Porsi 8 porsi

Waktu aktif 30 menit

Waktu memasak 95 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Carne sudada

Daging sapi Valle del Cauca yang dimasak perlahan dengan singkong, kentang merah, dan hogao.

Carne sudada adalah semur daging sapi rumahan yang dikaitkan dengan Valle del Cauca. Daging dibrownkan terlebih dahulu, lalu dimasak tertutup bersama hogao hingga empuk. Singkong dan kentang merah dimasukkan belakangan agar lunak tanpa hancur.

Memasak tertutup dengan sedikit cairan menyatukan sari daging dan sayuran di dalam panci. Hogao dari tomat dan daun bawang memberi rasa manis ringan, sedangkan marjoram, timi, dan oregano menambah aroma herba lembut. Sedikit tepung roti dapat mengentalkan saus bila perlu.

Versi dengan takaran ini untuk delapan porsi dan disajikan dengan nasi putih. Potongan daging untuk semur dengan sedikit lemak akan empuk setelah dimasak lama; potongan yang lebih tanpa lemak mungkin perlu waktu ekstra. Pertahankan didihan kecil dan periksa kelembutan daging.

Bahan

Daging dan semur

1,5 kg daging sapi tanpa tulang untuk semur, bagian paha atas atau bahu, potong kubus 4 cm
30 ml minyak netral
250 g hogao siap pakai, sekitar 1 cangkir
720 ml air untuk semur
500 g singkong, kupas dan potong sepanjang 5 cm
500 g kentang merah, cuci dan belah dua
1 g marjoram kering, sekitar 1/2 sendok teh
1 g timi kering, sekitar 1/2 sendok teh
1 g oregano kering, sekitar 1/2 sendok teh
12 g garam halus, dibagi
2 g lada hitam bubuk
55 g tepung roti biasa, sekitar 1/2 cangkir, hanya bila perlu

Nasi

400 g beras putih bulir panjang, bilas
800 ml air untuk nasi

Cara membuat

Panggang daging sapi Keringkan daging. Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang-tinggi. Bumbui dengan 8 g garam lalu panggang per tahap hingga semua sisi kecokelatan. Pindahkan tiap tahap ke piring; jangan penuhi panci.
Mulai menyemur dengan tutup Masukkan kembali daging dan sarinya. Aduk hogao dan 720 ml air. Didihkan sebentar, tutup rapat, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan. Masak 60 menit dan balik potongan sekali atau dua kali. Tambahkan sedikit air bila dasar panci mengering.
Masukkan umbi dan herba Tambahkan singkong, kentang, marjoram, timi, oregano, sisa 4 g garam, dan lada. Tutup dan semur sekitar 30 menit hingga pisau mudah masuk ke singkong dan daging empuk. Pastikan bagian tengah potongan utuh terbesar mencapai setidaknya 62,8°C; diamkan 3 menit.
Masak nasi Saat semur hampir selesai, masukkan beras yang telah dibilas dan 800 ml air ke panci bertutup. Didihkan, tutup dan masak dengan api kecil selama 15–18 menit sampai air terserap. Matikan api, diamkan tertutup 5 menit, lalu uraikan nasi.
Atur saus dan sajikan Jika saus encer, masukkan tepung roti sedikit demi sedikit dan masak lagi 2–3 menit; gunakan secukupnya saja. Diamkan sebentar, lalu sajikan daging, singkong, dan kentang dengan saus serta nasi putih. Pisahkan alat untuk daging mentah dan makanan matang.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan pembulatan berdasarkan berat bahan, termasuk hogao, minyak, tepung roti, dan garam. Potongan daging, resep hogao, dan jumlah pengental memengaruhi hasil.

Peralatan

Panci berat bertutup, panci nasi bertutup, penjepit, sendok kayu, pisau, talenan, dan termometer instan.

Panduan praktis

1. Potong daging dan umbi dengan ukuran serupa agar matang merata. Jika singkong tebal, belah memanjang; setelah matang buang serat tengah yang keras. 2. Panggang daging dalam dua atau tiga tahap. Panci yang terlalu penuh membuat daging mengeluarkan air, bukan kecokelatan; panaskan kembali panci di antara tahap. 3. Jaga didihan kecil, jangan sampai bergolak kuat. Periksa setiap 15 menit dan tambahkan sedikit air panas jika dasar hampir kering. 4. Kadar garam dan minyak hogao berbeda-beda. Cicipi sebelum menambah garam dan masukkan tepung roti bertahap karena saus akan semakin kental saat didiamkan. 5. Semur dapat dibuat sehari sebelumnya dan segera didinginkan dalam wadah dangkal. Panaskan perlahan dengan sedikit air dan masak nasi segar saat akan disajikan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum jika memakai tepung roti biasa; hilangkan atau pilih produk bersertifikat bebas gluten. Periksa label hogao. Simpan daging mentah tetap dingin dan terpisah. Dinginkan semur dan nasi dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 73,9°C.

Catatan akhir

1: Sisakan saus yang cukup encer untuk melapisi singkong, kentang, dan daging. 2: Sajikan dengan nasi putih yang baru matang untuk menyerap sari hogao.

Informasi gizi per porsi

Dasar per porsi: Satu dari delapan porsi: sekitar 187,5 g daging sapi mentah, 62,5 g singkong, 62,5 g kentang, dan 50 g beras kering, dengan saus.
Kalori: 690 kcal
Karbohidrat: 82 g
Protein: 47 g
Lemak: 17 g
Serat: 4 g
Natrium: 710 mg

Carne sudada

Bahan

Daging dan semur

Nasi

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Carne oreada

Carne en caldero

Pasteles de cerdo khas Mompox