Carne sudada

Obsmaż wołowinę Osusz mięso. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Dopraw mięso 8 g soli i obsmażaj partiami, rumieniąc ze wszystkich stron. Każdą partię przełóż na talerz; nie przepełniaj garnka.

Zacznij dusić pod przykryciem Włóż mięso i soki z powrotem do garnka. Dodaj hogao i 720 ml wody. Doprowadź prawie do wrzenia, szczelnie przykryj i zmniejsz ogień, aby płyn lekko pyrkał. Duś 60 minut, raz lub dwa razy obracając kawałki. Jeśli dno wysycha, dolej trochę wody.

Dodaj korzenie i zioła Dodaj maniok, ziemniaki, majeranek, tymianek, oregano, pozostałe 4 g soli i pieprz. Przykryj i duś około 30 minut, aż nóż łatwo wchodzi w maniok, a wołowina będzie miękka. Największy cały kawałek powinien osiągnąć co najmniej 62,8°C; odstaw go na 3 minuty.

Ugotuj ryż Pod koniec duszenia włóż opłukany ryż i 800 ml wody do garnka z pokrywką. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut, aż woda się wchłonie. Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 5 minut i spulchnij.

Dopraw sos i podaj Jeśli sos jest rzadki, stopniowo wmieszaj bułkę tartą i gotuj jeszcze 2–3 minuty; użyj tylko potrzebnej ilości. Odstaw na chwilę, a następnie podawaj wołowinę, maniok i ziemniaki z sosem oraz białym ryżem. Używaj czystych narzędzi do gotowego mięsa.