Carne sudada

Opečte hovězí Maso osušte. V těžkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Osolte 8 g soli a maso opékejte po dávkách ze všech stran. Každou dávku přendejte na talíř; hrnec nepřeplňujte.

Začněte dusit pod pokličkou Vraťte maso i šťávu do hrnce. Vmíchejte hogao a 720 ml vody. Přiveďte téměř k varu, pevně přikryjte a ztlumte plamen na mírné probublávání. Duste 60 minut a jednou či dvakrát maso otočte. Pokud se dno vysušuje, přilijte trochu vody.

Přidejte kořenovou zeleninu a bylinky Vmíchejte maniok, brambory, majoránku, tymián, oregano, zbývající 4 g soli a pepř. Přikryjte a duste asi 30 minut, dokud nůž snadno neprojede maniokem a maso nezměkne. Největší celý kus musí dosáhnout alespoň 62,8°C; nechte jej potom 3 minuty odpočinout.

Uvařte rýži Zatímco se dušení dokončuje, dejte propláchnutou rýži a 800 ml vody do hrnce s poklicí. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni 15–18 minut, až se voda vstřebá. Vypněte, nechte 5 minut přikryté a rýži načechrejte.

Upravte omáčku a podávejte Je-li omáčka řídká, postupně vmíchejte strouhanku a vařte ještě 2–3 minuty; použijte jen potřebné množství. Nechte krátce odstát a podávejte maso, maniok a brambory s omáčkou a bílou rýží. Nářadí od syrového masa oddělte.