Carne sudada
Res del Valle del Cauca guisada lentamente con yuca, papa colorada y hogao.
La carne sudada es un guiso casero de res asociado con el Valle del Cauca. Primero se dora la carne; después se cocina tapada con hogao hasta que se ablande. La yuca y la papa colorada se incorporan más tarde para que queden tiernas sin deshacerse dentro de la salsa.
El nombre alude a la cocción húmeda y tapada, que reúne en la olla los jugos de la carne y las verduras. El hogao aporta el sabor del tomate y la cebolla larga, mientras la mejorana, el tomillo y el orégano perfuman el guiso. Un poco de miga de pan puede espesarlo si hace falta.
Esta versión medida rinde ocho porciones y se sirve con arroz blanco. Un corte con algo de grasa entreverada queda tierno durante el guiso largo; un corte magro puede necesitar más tiempo. Mantén un hervor suave y comprueba la textura antes de apagar el fuego.
