Tocăniță columbiană de vită cu manioc, cartofi roșii și hogao, servită cu orez alb.

Regiune Valle del Cauca, Columbia

Categorie Fel principal cu vită înăbușită

Porții 8 porții

Timp activ 30 de minute

Timp de gătire 95 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Carne sudada

Vită din Valle del Cauca gătită încet cu manioc, cartofi roșii și hogao.

Carne sudada este o tocăniță de casă din vită, asociată cu Valle del Cauca. Carnea se rumenește mai întâi, apoi se gătește acoperită cu hogao până devine fragedă. Maniocul și cartofii roșii se adaugă mai târziu, ca să se înmoaie fără să se destrame.

Gătirea acoperită, cu puțin lichid, adună în oală sucurile cărnii și legumelor. Hogao din roșii și ceapă verde aduce o dulceață blândă, iar maghiranul, cimbrul și oregano dau o notă discretă de plante. Puțin pesmet poate îngroșa sosul dacă este nevoie.

Această variantă măsurată este pentru opt porții și se servește cu orez alb. O bucată pentru tocăniță, cu puțină grăsime intramusculară, devine fragedă după fierberea lentă; carnea slabă poate cere mai mult timp. Menține un clocot domol și verifică frăgezimea.

Ingrediente

Vită și tocăniță

1,5 kg de vită dezosată pentru tocăniță, pulpă sau spată, tăiată în cuburi de 4 cm
30 ml ulei neutru
250 g hogao preparat, aproximativ 1 cană
720 ml apă pentru tocăniță
500 g manioc curățat și tăiat în bucăți de 5 cm
500 g cartofi roșii spălați și tăiați în jumătăți
1 g maghiran uscat, aproximativ 1/2 linguriță
1 g cimbru uscat, aproximativ 1/2 linguriță
1 g oregano uscat, aproximativ 1/2 linguriță
12 g sare fină, împărțită
2 g piper negru măcinat
55 g pesmet simplu, aproximativ 1/2 cană, numai dacă este nevoie

Orez

400 g orez alb cu bob lung, clătit
800 ml apă pentru orez

Mod de preparare

Rumenește carnea Șterge carnea. Încinge uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare. Asezonează cu 8 g de sare și rumenește carnea în tranșe, pe toate părțile. Mută fiecare tranșă pe o farfurie; nu aglomera oala.
Începe înăbușirea acoperită Pune carnea și sucurile înapoi în oală. Adaugă hogao și 720 ml de apă. Adu aproape de fierbere, acoperă bine și micșorează focul pentru un clocot domol. Gătește 60 de minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori. Adaugă puțină apă dacă fundul se usucă.
Adaugă rădăcinoasele și ierburile Încorporează maniocul, cartofii, maghiranul, cimbrul, oregano, cele 4 g de sare rămase și piperul. Acoperă și fierbe domol circa 30 de minute, până când cuțitul intră ușor în manioc, iar carnea e fragedă. Cea mai mare bucată întreagă trebuie să ajungă la minimum 62,8°C; las-o 3 minute.
Gătește orezul Pe măsură ce tocănița se termină, pune orezul clătit și 800 ml de apă într-o oală cu capac. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc mic 15–18 minute, până se absoarbe apa. Oprește focul, lasă acoperit 5 minute și afânează.
Potrivește sosul și servește Dacă sosul este prea subțire, încorporează pesmet treptat și mai fierbe 2–3 minute; folosește doar cât este nevoie. Lasă puțin să se odihnească, apoi servește carnea, maniocul și cartofii cu sos și orez alb. Separă ustensilele folosite la carnea crudă.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită după greutățile ingredientelor, incluzând hogao, ulei, pesmet și sare. Bucata de carne, rețeta de hogao și cantitatea de agent de îngroșare schimbă rezultatul.

Echipament

Oală grea cu capac, oală cu capac pentru orez, clește, lingură de lemn, cuțit, tocător și termometru instant.

Sfaturi practice

1. Taie carnea și rădăcinoasele în bucăți de mărime apropiată, ca să se gătească uniform. Dacă maniocul este gros, taie-l pe lungime și scoate fibra centrală tare după fierbere. 2. Rumenește carnea în două sau trei tranșe. Oala prea plină face carnea să lase apă în loc să se rumenească; reîncinge oala între tranșe. 3. Menține un clocot domol, fără fierbere puternică. Verifică oala la fiecare 15 minute și adaugă puțină apă fierbinte dacă fundul este aproape uscat. 4. Hogao diferă în sare și ulei. Gustă înainte să mai sărezi și adaugă pesmetul treptat, pentru că sosul se îngroașă și în repaus. 5. Poți pregăti tocănița cu o zi înainte și o poți răci repede în recipiente puțin adânci. Încălzește încet cu puțină apă și gătește orezul proaspăt.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu dacă se folosește pesmet obișnuit; omite-l sau alege unul certificat fără gluten. Verifică eticheta hogao. Ține carnea crudă la rece și separat. Răcește tocănița și orezul în cel mult 2 ore; consumă-le în 3–4 zile sau congelează, apoi reîncălzește resturile la 73,9°C.

Note finale

1: Lasă suficient sos ca să îmbrace maniocul, cartofii și carnea. 2: Servește cu orez alb proaspăt fiert, care absoarbe sucurile de hogao.

Valori nutritive per porție

Baza porției: O porție din opt: aproximativ 187,5 g vită crudă, 62,5 g manioc, 62,5 g cartof și 50 g orez uscat, cu sos.
Calorii: 690 kcal
Carbohidrați: 82 g
Proteine: 47 g
Grăsimi: 17 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 710 mg

Carne sudada

Ingrediente

Vită și tocăniță

Orez

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Echipament

Sfaturi practice

Alergeni și siguranță alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Carne oreada

Carne en caldero

Pasteles de cerdo din Mompox