Kolumbianischer Rinderschmortopf mit Yuca, roten Kartoffeln und Hogao, dazu weißer Reis.

Region Valle del Cauca, Kolumbien

Kategorie Geschmortes Rindfleisch als Hauptgericht

Menge 8 Portionen

Aktive Zeit 30 Minuten

Garzeit 95 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Carne sudada

Rindfleisch aus dem Valle del Cauca, geschmort mit Yuca, roten Kartoffeln und Hogao.

Carne sudada ist ein hausgemachter Rinderschmortopf aus dem Valle del Cauca. Das Fleisch wird zuerst angebraten und anschließend zugedeckt mit Hogao weich geschmort. Yuca und rote Kartoffeln kommen später hinzu, damit sie gar werden und ihre Form behalten.

Beim feuchten Schmoren unter dem Deckel verbinden sich Fleisch- und Gemüsesaft im Topf. Hogao aus Tomaten und Frühlingszwiebeln bringt milde Süße; Majoran, Thymian und Oregano sorgen für eine zurückhaltende Kräuternote. Bei Bedarf lässt sich die Sauce mit etwas Paniermehl binden.

Diese abgewogene Version ergibt acht Portionen und wird mit weißem Reis serviert. Ein leicht durchwachsenes Schmorfleisch wird bei langer Garzeit zart; mageres Fleisch braucht eventuell länger. Den Topf nur sanft köcheln lassen und die Zartheit prüfen, bevor das Gericht fertig ist.

Zutaten

Rindfleisch und Schmortopf

1,5 kg ausgelöstes Rinderschmorfleisch aus Keule oder Schulter, in 4 cm große Würfel geschnitten
30 ml neutrales Öl
250 g fertiges Hogao, etwa 1 Tasse
720 ml Wasser für den Schmortopf
500 g Yuca, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
500 g rote Kartoffeln, gewaschen und halbiert
1 g getrockneter Majoran, etwa 1/2 TL
1 g getrockneter Thymian, etwa 1/2 TL
1 g getrockneter Oregano, etwa 1/2 TL
12 g feines Salz, aufgeteilt
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
55 g Paniermehl, etwa 1/2 Tasse, nur bei Bedarf

Reis

400 g Langkornreis, gewaschen
800 ml Wasser für den Reis

Zubereitung

Rindfleisch anbraten Fleisch trocken tupfen. Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit 8 g Salz würzen und portionsweise rundum anbraten. Jede Portion auf einen Teller geben; den Topf nicht überfüllen.
Schmoren beginnen Fleisch und Fleischsaft zurück in den Topf geben. Hogao und 720 ml Wasser einrühren. Kurz aufkochen, fest abdecken und die Hitze so weit senken, dass es sanft köchelt. 60 Minuten garen und die Stücke ein- oder zweimal wenden. Bei trockenem Topfboden etwas Wasser ergänzen.
Wurzelgemüse und Kräuter zugeben Yuca, Kartoffeln, Majoran, Thymian, Oregano, die übrigen 4 g Salz und Pfeffer einrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht in die Yuca gleitet und das Fleisch weich ist. Das größte ganze Fleischstück muss mindestens 62,8°C erreichen; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
Reis kochen Während der Schmortopf fertig gart, gewaschenen Reis und 800 ml Wasser in einen Topf mit Deckel geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und den Reis auflockern.
Sauce abschmecken und servieren Ist die Sauce zu dünn, nach und nach Paniermehl einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen; nur so viel wie nötig verwenden. Kurz ruhen lassen und Fleisch, Yuca und Kartoffeln mit Sauce und weißem Reis servieren. Rohfleischutensilien von gegarten Speisen getrennt halten.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Gerundete Schätzung nach Zutatengewichten einschließlich Hogao, Öl, Paniermehl und Salz. Fleischstück, Hogao-Rezept und Bindemittelmenge verändern das Ergebnis.

Ausstattung

Schwerer Topf mit Deckel, Topf für Reis, Zange, Holzlöffel, Messer, Schneidebrett und Einstichthermometer.

Praktische Hinweise

1. Fleisch und Wurzelgemüse in ähnlich große Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Dicke Yuca längs teilen und nach dem Garen die feste Mittelader entfernen. 2. Das Fleisch in zwei oder drei Portionen anbraten. Ein voller Topf lässt es Wasser ziehen; den Topf zwischen den Portionen wieder erhitzen. 3. Sanft köcheln lassen und nicht stark sprudelnd kochen. Alle 15 Minuten prüfen und etwas heißes Wasser zugießen, wenn der Topfboden fast trocken ist. 4. Hogao enthält je nach Rezept unterschiedlich viel Salz und Öl. Vor dem Nachsalzen probieren und Paniermehl langsam einrühren, da die Sauce beim Ruhen weiter eindickt. 5. Der Schmortopf lässt sich am Vortag zubereiten und in flachen Behältern rasch abkühlen. Mit etwas Wasser langsam erwärmen und den Reis frisch kochen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Bei normalem Paniermehl enthält das Gericht Weizen; weglassen oder zertifiziert glutenfreies Paniermehl verwenden. Hogao-Etikett prüfen. Rohes Rindfleisch gekühlt und getrennt lagern. Schmorgericht und Reis binnen 2 Stunden kühlen, binnen 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren und Reste auf 73,9°C erhitzen.

Zum Schluss

1: Die Sauce soll dünn genug bleiben, um Yuca, Kartoffeln und Fleisch zu überziehen. 2: Mit frisch gekochtem weißem Reis servieren, der die Hogao-Säfte aufnimmt.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrundlage: Eine von acht Portionen: etwa 187,5 g rohes Rindfleisch, 62,5 g Yuca, 62,5 g Kartoffeln und 50 g trockener Reis mit Sauce.
Kalorien: 690 kcal
Kohlenhydrate: 82 g
Eiweiß: 47 g
Fett: 17 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 710 mg

Carne sudada

Zutaten

Rindfleisch und Schmortopf

Reis

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Ausstattung

Praktische Hinweise

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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