哥伦比亚牛肉炖木薯、红皮土豆和hogao酱，搭配白米饭。
考卡山谷风味牛肉炖木薯、红皮土豆和hogao酱。
Carne sudada 是与考卡山谷相关的家常牛肉炖菜。先将牛肉煎上色，再与 hogao 酱一起加盖炖至柔软。木薯和红皮土豆后放入锅中，煮软但不散开。
加盖湿炖让肉汁和蔬菜汁汇入锅中。hogao 带来番茄和葱的甜香，马郁兰、百里香和牛至提供轻柔草本气息。若汤汁偏稀，可用少量面包屑收浓。
本配方按八人份计量，搭配白米饭。带少许脂肪纹理的炖肉部位久炖后更软；较瘦的肉可能需要延长时间。保持小火微沸，并以肉是否软嫩来判断完成度。
煎牛肉 擦干牛肉。在厚底锅中用中高火加热油。用8 g盐给牛肉调味，分批煎至各面上色后盛出；不要把锅挤满，否则肉会出水而难以煎香。
开始加盖炖煮 把牛肉和肉汁放回锅中，加入hogao和720 ml水。刚沸腾时盖紧锅盖，转小火保持稳定微沸。炖60分钟，中途翻动一两次；如果锅底变干，添少量水。
加入根茎和香草 加入木薯、土豆、马郁兰、百里香、牛至、剩余4 g盐和黑胡椒。盖锅再炖约30分钟，直到刀能轻松插入木薯且牛肉软嫩。测量最大整块牛肉，中心至少达到62.8°C，并静置3分钟。
煮米饭 炖菜快好时，把淘洗的米和800 ml水放入带盖锅中。煮沸后盖锅，小火煮15–18分钟至水分吸收。关火后继续焖5分钟，再将米饭拨松。
调整并上桌 若酱汁较稀，逐次加入少量面包屑，再煮2–3分钟；只加所需分量。稍微静置后，将牛肉、木薯和土豆连同酱汁与白米饭一起上桌。生肉用具与熟食用具分开。
估值按食材重量并计入hogao、油、面包屑和盐。牛肉部位、hogao配方及增稠用量会改变结果。
带盖厚底炖锅、带盖煮饭锅、夹子、木勺、刀、砧板和即读温度计。
1. 把牛肉和根茎切成相近大小，便于均匀变软。若木薯特别粗，可纵向切开；煮熟后去除坚硬的中央纤维。 2. 牛肉分两三批煎。锅里太满会出水；每批之间让锅重新升温。 3. 维持小火微沸，避免大滚。每15分钟查看一次；锅底将干时添少量热水。 4. 不同hogao的盐和油含量不同，先尝味再加盐。面包屑逐次加入，因为静置时酱汁还会变稠。 5. 可提前一天炖好并尽快分装到浅容器冷藏。复热时加少量水慢慢加热，米饭最好现煮。
普通面包屑含小麦；可省略或使用有无麸质认证的面包屑。检查hogao标签。生牛肉需冷藏并与即食食物分开。炖菜和米饭在2小时内冷藏，3–4天内食用或冷冻；剩菜复热至73.9°C。
1: 酱汁应能薄薄包裹木薯、土豆和牛肉。 2: 搭配刚煮好的白米饭，吸收hogao的浓香汁液。
