Name: Carne sudada
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1,5 kg kemiksiz yahni eti, but veya omuz kısmı, 4 cm küpler halinde; 30 ml nötr yağ; 250 g hazır hogao, yaklaşık 1 su bardağı; Yahni için 720 ml su; 500 g manyok, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş; 500 g kırmızı patates, yıkanmış ve ikiye bölünmüş; 1 g kuru mercanköşk, yaklaşık 1/2 çay kaşığı; 1 g kuru kekik, yaklaşık 1/2 çay kaşığı; 1 g kuru oregano, yaklaşık 1/2 çay kaşığı; 12 g ince tuz, bölünmüş; 2 g öğütülmüş karabiber; 55 g sade galeta unu, yaklaşık 1/2 su bardağı, yalnızca gerekirse; 400 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış; Pilav için 800 ml su

Manyok, kırmızı patates ve hogao sosuyla pişirilmiş Kolombiya usulü dana yahni, beyaz pilavla servis edilir.

Bölge Valle del Cauca, Kolombiya

Kategori Dana etli ana yemek

Porsiyon 8 porsiyon

Aktif süre 30 dakika

Pişirme süresi 95 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Carne sudada

Valle del Cauca usulü dana eti, manyok, kırmızı patates ve hogao ile ağır ağır pişirilir.

Carne sudada, Valle del Cauca ile ilişkilendirilen ev usulü bir dana yahnisi. Et önce kızartılır, ardından hogao ile kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar pişirilir. Manyok ve kırmızı patates daha sonra eklenir; böylece yumuşar ama dağılmaz.

Kapaklı, az sulu pişirme et ve sebzelerin suyunu tencerede toplar. Domates ve taze soğanlı hogao hafif bir tatlılık verir; mercanköşk, kekik ve oregano yumuşak bir ot aroması katar. Gerekirse biraz galeta unu sosu koyulaştırabilir.

Ölçülü bu tarif sekiz porsiyon içindir ve beyaz pilavla sunulur. Biraz yağ dokusu olan yahni eti uzun pişirmede yumuşar; yağsız et daha fazla zaman isteyebilir. Hafif kaynamayı koruyun ve yalnızca süreye değil etin yumuşaklığına da bakın.

Malzemeler

Et ve yahni

1,5 kg kemiksiz yahni eti, but veya omuz kısmı, 4 cm küpler halinde
30 ml nötr yağ
250 g hazır hogao, yaklaşık 1 su bardağı
Yahni için 720 ml su
500 g manyok, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş
500 g kırmızı patates, yıkanmış ve ikiye bölünmüş
1 g kuru mercanköşk, yaklaşık 1/2 çay kaşığı
1 g kuru kekik, yaklaşık 1/2 çay kaşığı
1 g kuru oregano, yaklaşık 1/2 çay kaşığı
12 g ince tuz, bölünmüş
2 g öğütülmüş karabiber
55 g sade galeta unu, yaklaşık 1/2 su bardağı, yalnızca gerekirse

Pilav

400 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış
Pilav için 800 ml su

Hazırlanışı

Dana etini kızartın Eti kurulayın. Ağır tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti 8 g tuzla tatlandırın ve partiler halinde her yüzünü kızartın. Her partiyi tabağa alın; tencereyi doldurmayın.
Kapaklı yahniyi başlatın Eti ve çıkan suyunu tencereye geri koyun. Hogao ve 720 ml suyu ekleyin. Kaynamaya yaklaşınca kapağı sıkıca kapatın ve hafif kaynamayı sürdürecek kadar ateşi kısın. 60 dakika pişirin, parçaları bir veya iki kez çevirin. Dip kurursa biraz su ekleyin.
Kök sebzeleri ve otları ekleyin Manyok, patates, mercanköşk, kekik, oregano, kalan 4 g tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp yaklaşık 30 dakika pişirin; bıçak manyoka kolay girmeli, et yumuşamalıdır. En büyük bütün et parçasının merkezi en az 62,8°C olmalı; ardından 3 dakika dinlendirin.
Pilavı pişirin Yahni tamamlanırken yıkanmış pirinci ve 800 ml suyu kapaklı tencereye alın. Kaynatın, kapağı kapatıp kısık ateşte su çekilene kadar 15–18 dakika pişirin. Ocağı kapatın, 5 dakika kapalı bekletin ve pirinci havalandırın.
Sosu ayarlayıp servis edin Sos suluysa galeta ununu azar azar karıştırıp 2–3 dakika daha pişirin; yalnızca gereken kadar kullanın. Kısa süre dinlendirin, eti, manyoku ve patatesi sosla birlikte beyaz pilavla servis edin. Çiğ et için kullanılan gereçleri pişmiş yemekten ayrı tutun.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Hogao, yağ, galeta unu ve tuz dâhil malzeme ağırlıklarından hesaplanan yuvarlatılmış tahmin. Etin bölümü, hogao tarifi ve koyulaştırıcı miktarı sonucu değiştirir.

Ekipman

Kapaklı ağır tencere, pilav için kapaklı tencere, maşa, tahta kaşık, bıçak, kesme tahtası ve hızlı okuyan termometre.

Pratik öneriler

1. Et ve kök sebzeleri benzer büyüklükte kesin ki eşit yumuşasınlar. Manyok kalınsa boyuna bölün; piştikten sonra sert orta lifini çıkarın. 2. Eti iki veya üç partide kızartın. Tencere çok dolu olursa et kızarmak yerine su salar; partiler arasında tencereyi yeniden ısıtın. 3. Güçlü kaynama yerine hafif fokurdama sağlayın. Her 15 dakikada kontrol edin; dip neredeyse kuruysa biraz sıcak su ekleyin. 4. Hogao tuz ve yağ bakımından değişebilir. Ek tuz koymadan önce tadın; sos dinlenirken koyulaşacağı için galeta ununu yavaş ekleyin. 5. Yahniyi bir gün önceden hazırlayıp sığ kaplarda hızla soğutabilirsiniz. Biraz su ekleyerek yavaşça ısıtın; pilavı servis öncesi taze pişirin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Standart galeta unu kullanılırsa buğday içerir; çıkarın veya sertifikalı glutensiz ürün seçin. Hogao etiketini kontrol edin. Çiğ eti soğuk ve ayrı tutun. Yahniyi ve pilavı 2 saat içinde soğutun; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun, artanları 73,9°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

1: Sosu manyok, patates ve eti kaplayacak kadar akışkan bırakın. 2: Hogao suyunu çekecek taze pişmiş beyaz pilavla servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: Sekiz porsiyondan biri: yaklaşık 187,5 g çiğ dana eti, 62,5 g manyok, 62,5 g patates ve 50 g kuru pirinç, sosla birlikte.
Kalori: 690 kcal
Karbonhidrat: 82 g
Protein: 47 g
Yağ: 17 g
Lif: 4 g
Sodyum: 710 mg

Carne sudada

Malzemeler

Et ve yahni

Pilav

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carne oreada

Carne en caldero

Mompox usulü pasteles de cerdo