Carne sudada colombiana com mandioca, batata vermelha e hogao, servida com arroz branco.

Região Valle del Cauca, Colômbia

Categoria Prato principal de carne bovina cozida

Porções 8 porções

Tempo ativo 30 minutos

Tempo de cozimento 95 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Carne sudada

Carne bovina do Valle del Cauca cozida lentamente com mandioca, batata vermelha e hogao.

Carne sudada é um ensopado caseiro de carne bovina associado ao Valle del Cauca. A carne é dourada primeiro e depois cozinha tampada com hogao até ficar macia. A mandioca e a batata vermelha entram mais tarde, para amaciar sem desmanchar no molho.

O cozimento úmido e tampado reúne na panela os sucos da carne e dos vegetais. O hogao de tomate e cebolinha traz uma doçura suave; manjerona, tomilho e orégano dão um aroma discreto. Um pouco de farinha de rosca pode engrossar o molho, se necessário.

Esta versão medida serve oito pessoas e acompanha arroz branco. Um corte para ensopado com alguma gordura entremeada fica macio no cozimento longo; um corte magro pode exigir mais tempo. Mantenha fervura baixa e confira a maciez antes de servir.

Ingredientes

Carne e ensopado

1,5 kg de carne bovina sem osso para ensopado, coxão ou paleta, em cubos de 4 cm
30 ml de óleo neutro
250 g de hogao pronto, cerca de 1 xícara
720 ml de água para o ensopado
500 g de mandioca descascada, em pedaços de 5 cm
500 g de batatas vermelhas lavadas e cortadas ao meio
1 g de manjerona seca, cerca de 1/2 colher de chá
1 g de tomilho seco, cerca de 1/2 colher de chá
1 g de orégano seco, cerca de 1/2 colher de chá
12 g de sal fino, dividido
2 g de pimenta-do-reino moída
55 g de farinha de rosca simples, cerca de 1/2 xícara, apenas se necessário

Arroz

400 g de arroz branco de grão longo, lavado
800 ml de água para o arroz

Modo de preparo

Doure a carne Seque a carne. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Tempere com 8 g de sal e doure em etapas, virando para colorir todos os lados. Passe cada etapa para um prato; não encha a panela.
Comece o cozimento tampado Volte a carne e os sucos para a panela. Junte o hogao e 720 ml de água. Deixe começar a ferver, tampe bem e abaixe o fogo para manter fervura suave. Cozinhe por 60 minutos, virando os pedaços uma ou duas vezes. Acrescente um pouco de água se o fundo secar.
Junte as raízes e as ervas Adicione mandioca, batatas, manjerona, tomilho, orégano, os 4 g de sal restantes e pimenta. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, até a faca entrar facilmente na mandioca e a carne ficar macia. O maior pedaço inteiro deve chegar a pelo menos 62,8°C; deixe descansar por 3 minutos.
Cozinhe o arroz Enquanto o ensopado termina, coloque o arroz lavado e 800 ml de água em uma panela com tampa. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, até a água ser absorvida. Desligue, deixe tampado por 5 minutos e solte os grãos.
Ajuste e sirva Se o molho estiver ralo, incorpore farinha de rosca aos poucos e cozinhe por mais 2–3 minutos; use somente o necessário. Deixe repousar brevemente e sirva carne, mandioca e batatas com molho e arroz branco. Separe os utensílios usados na carne crua.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada pelas quantidades, incluindo hogao, óleo, farinha de rosca e sal. O corte, a receita do hogao e o espessante alteram o resultado.

Equipamentos

Panela pesada com tampa, panela com tampa para o arroz, pinça, colher de madeira, faca, tábua e termômetro culinário.

Dicas práticas

1. Corte carne e raízes em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual. Se a mandioca for grossa, corte no comprimento e retire a fibra central dura depois de cozida. 2. Doure a carne em duas ou três etapas. Uma panela cheia faz a carne soltar água; deixe a panela aquecer novamente entre as etapas. 3. Mantenha fervura suave, sem borbulhar forte. Confira a panela a cada 15 minutos e acrescente um pouco de água quente se o fundo estiver quase seco. 4. O hogao varia no sal e no óleo. Prove antes de acrescentar sal e coloque a farinha de rosca aos poucos, pois o molho engrossa enquanto descansa. 5. Você pode preparar o ensopado no dia anterior e resfriá-lo rapidamente em recipientes rasos. Aqueça devagar com um pouco de água e faça o arroz na hora.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo quando se usa farinha de rosca comum; omita ou escolha uma versão certificada sem glúten. Confira o rótulo do hogao. Mantenha a carne crua refrigerada e separada. Refrigere ensopado e arroz em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele e reaqueça as sobras a 73,9°C.

Observações finais

1: Deixe molho suficiente para envolver mandioca, batatas e carne. 2: Sirva com arroz branco recém-cozido para absorver o caldo de hogao.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: Uma de oito porções: cerca de 187,5 g de carne crua, 62,5 g de mandioca, 62,5 g de batata e 50 g de arroz seco, com molho.
Calorias: 690 kcal
Carboidratos: 82 g
Proteínas: 47 g
Gorduras: 17 g
Fibras: 4 g
Sódio: 710 mg

Carne sudada

Ingredientes

Carne e ensopado

Arroz

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Equipamentos

Dicas práticas

Alergênicos e segurança dos alimentos

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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