Name: Boyaca bundevasta zapečena pita sa svinjetinom (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 500 g mlevene svinjetine; 300 g oljuštene narandžaste bundeve ili čvrste zimske tikve, isečene na kocke; 40 g običnih prepečenih prezli, najbolje od kolumbijskog hleba calado; 200 g umućenih jaja (oko 4 velika jajeta); 480 ml punomasnog mleka; 28 g putera; 8 g pšeničnog brašna; 30 ml neutralnog ulja; 150 g zrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog; 60 g mladog luka, sitno iseckanog; 8 g sitne soli; 2 g crnog bibera

Širok prikaz slanog zapečenog jela od bundeve i svinjetine iz Bojake, sa isečenim parčetom u prvom planu.

Oblast Kolumbijski Andi, Boyacá

Kategorija Slana zapečena bundeva, svinjetina i jaja

Porcije 8

Vreme pripreme Oko 30 minuta

Aktivno vreme Oko 35 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Boyaca bundevasta zapečena pita sa svinjetinom (Torta de calabaza y cerdo)

Spojite meku bundevu, začinjenu svinjetinu i kremasti sos od jaja i mleka, pa zapecite ispod hrskavih prezli.

Torta de calabaza y cerdo je svakodnevno slano jelo iz kolumbijskog departmana Boyacá. Pravi se od bundeve i svinjetine, uz jaja i puter, i peče u kalupu. U potpunijoj verziji iz kolumbijske kuvarice svinjetina se prži sa paradajzom i mladim lukom, zatim se sjedinjuje sa bundevom i kremastim belim sosom, a odozgo se posipa mrvicama prepečenog hleba.

Kuvarica navodi osam do deset porcija i temperaturu rerne „350°“, ali skala u izvoru nije dosledno navedena. Ovde se koristi 180°C kao praktično tumačenje vrednosti od 350°F; to je jasno označeno kao prilagođavanje. Proba nožem iz izvora ostaje koristan znak da je sredina stegnuta, a termometar dodatno proverava bezbednu temperaturu jela sa jajima i svinjetinom.

Bundevu i meso skuvajte odvojeno pre nego što ih pomešate sa sosom. Bundevu dobro ocedite da pita bude čvrsta, a ne vodena. Jaja umešajte u toplo mleko postepeno i lagano, pa pecite dok se sredina ne stegne i dostigne 71,1°C. Kratak odmor olakšava sečenje i posluživanje.

Sastojci

500 g mlevene svinjetine
300 g oljuštene narandžaste bundeve ili čvrste zimske tikve, isečene na kocke
40 g običnih prepečenih prezli, najbolje od kolumbijskog hleba calado
200 g umućenih jaja (oko 4 velika jajeta)
480 ml punomasnog mleka
28 g putera
8 g pšeničnog brašna
30 ml neutralnog ulja
150 g zrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog
60 g mladog luka, sitno iseckanog
8 g sitne soli
2 g crnog bibera

Priprema

Ispržite svinjetinu sa paradajzom i mladim lukom Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte mleveno meso i razbijte ga na sitne komade. Kada više nema ružičastih delova, dodajte paradajz, mladi luk, so i biber. Pržite oko 8–10 minuta uz mešanje, dok povrće ne omekša, a meso bude sasvim pečeno. Ostavite sa strane.
Skuvajte i izgnječite bundevu Stavite bundevu u šerpu i prelijte vodom. Pustite da blago vri oko 15 minuta, dok viljuška lako prolazi kroz komade. Dobro je ocedite u cediljki nekoliko minuta, pa izgnječite u uglavnom gladak pire. Višak vode može učiniti pitu retkom.
Pripremite kremasti sos sa jajima Otopite puter u šerpi na srednje tihoj vatri. Umešajte brašno i kuvajte oko minut bez tamnjenja. Postepeno dodajte mleko uz stalno mućenje, dok sos ne postane gladak i blago gust. Umirite jaja tako što ćete u njih umutiti kutlaču toplog sosa, pa mešavinu polako vratiti u šerpu na tihoj vatri. Mešajte dok ne postane kremasta; nemojte dozvoliti da provri ili da se jaja zgrušaju.
Sjedinite smesu i dodajte prezle Zagrejte rernu na 180°C. Izvor navodi „350°“ bez pouzdano određene skale; 180°C je praktično tumačenje. Puterom premažite okrugli kalup prečnika oko 23 cm. U topao sos umešajte pire od bundeve i kuvanu svinjetinu. Probajte i dodatno začinite samo ako je potrebno. Prebacite smesu u kalup, poravnajte i ravnomerno pospite prezlama.
Pecite dok se sredina ne stegne Pecite oko 25 minuta, dok vrh blago ne porumeni, a čist nož zaboden blizu sredine ne izađe bez mokrog sosa. Čistim kuhinjskim termometrom proverite sredinu: mora dostići najmanje 71,1°C. Ako nije dostigla temperaturu, nastavite pečenje i ponovo izmerite. Ostavite 10 minuta da odmori, pa poslužite toplo.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena za jednu porciju. Vrednosti zavise od masnoće svinjetine, vrste bundeve, mleka i prezli.

Praktični saveti

1. Koristite čvrstu narandžastu bundevu ili zimsku tikvu. Izbegavajte vodene sorte jer mogu razrediti kremasti nadev. 2. Isecite bundevu na slične komade da bi omekšala ravnomerno. Posle kuvanja je dobro ocedite; višak vode je najčešći razlog što se pita ne stegne. 3. Calados su prepečeni kolumbijski hlebčići. Obične prepečene prezle su praktična zamena; birajte nezačinjene da ne nadjačaju nadev. 4. Razdvojite mlevenu svinjetinu dok se prži, kako bi se sitni komadi ravnomerno rasporedili kroz svaku porciju. Meso potpuno ispecite pre spajanja sa mlekom i jajima. 5. Kada dodate jaja, sos držite na tihoj vatri. Lagano mešanje čuva kremastu teksturu i sprečava zgrušavanje jaja. 6. Izvor navodi probu nožem i 350° bez jasne skale. Ova verzija koristi 180°C i proverava sredinu jela sa jajima na 71,1°C. 7. Oprema: Šerpa za bundevu, tiganj, šerpa i žica za sos, gnječilica, cediljka, kalup premazan puterom, lopatica i čist termometar za hranu. 8. Ostavite bundevu u cediljki nekoliko minuta da ispari višak vlage pre gnječenja. Nemojte je cediti kroz sito dok je puna vode od kuvanja. 9. Postepeno temperiranje jaja toplim sosom smanjuje rizik od zgrušavanja pre pečenja. 10. Prezle rasporedite u tankom i ravnom sloju; tako će se ravnomernije zapeći nego u debelim grudvama. 11. Poslužite toplo kao glavno jelo. Sveža salata ili običan pirinač mogu biti prilog, ali nisu uračunati u nutritivnu procenu. 12. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata. Pri podgrevanju sredina treba da dostigne najmanje 74°C; kremasta tekstura će posle hlađenja biti nešto mekša.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, jaja i pšenicu. Meso, jaja i mleko držite u frižideru do upotrebe. Sirovu svinjetinu i pribor odvojite od kuvane bundeve i gotove hrane; operite ruke, površine i opremu posle rukovanja. Meso potpuno ispecite pre mešanja sa sosom. Jelo sa jajima pecite dok sredina ne dostigne najmanje 71,1°C, provereno čistim termometrom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte najmanje do 74°C.

Završne napomene

1: Inventar Ministarstva kulture dokumentuje ovo svakodnevno jelo iz Boyacá kao zapečenu bundevu sa svinjetinom, jajima i puterom. 2: Kuvarica navodi osam do deset porcija; ovde je odabrano osam i kućne mere su pretvorene u metričke.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 8 porcija
Kalorije: 335 kcal
Ugljeni hidrati: 11 g
Proteini: 17 g
Masti: 24 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: 480 mg

Boyaca bundevasta zapečena pita sa svinjetinom (Torta de calabaza y cerdo)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Atollado iz Huila (guiso soperopo)

Cocido campesino iz Nemokona

Cocido de Subachoque