보야카식 호박 돼지고기 오븐구이 (Torta de calabaza y cerdo)

돼지고기와 채소 볶기 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 다진 돼지고기를 넣어 작은 조각으로 풀어 가며 볶습니다. 분홍색이 사라지면 토마토, 파, 소금, 후추를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 고기가 완전히 익을 때까지 8~10분가량 저어 볶은 뒤 따로 둡니다.

호박 삶아 으깨기 호박을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다. 부드럽게 끓여 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약 15분 익힙니다. 체에 밭쳐 몇 분간 물기를 충분히 뺀 다음 거의 매끈해질 때까지 으깹니다.

달걀 크림 소스 만들기 냄비에서 버터를 중약불로 녹이고 밀가루를 넣어 갈색이 나지 않게 약 1분 저어 줍니다. 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 매끈하고 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 소스 한 국자를 풀어 둔 달걀에 조금씩 섞어 온도를 맞춥니다. 달걀 혼합물을 약불의 냄비에 천천히 되붓고 크림처럼 될 때까지 젓습니다. 끓이거나 달걀이 덩어리지게 두지 않습니다.

섞고 빵가루 얹기 오븐을 180°C로 예열합니다. 원문은 단위가 확인되지 않는 “350°”라고 쓰므로 180°C는 실용적인 해석입니다. 약 23 cm 오븐 용기에 버터를 바릅니다. 따뜻한 소스에 으깬 호박과 익힌 돼지고기를 섞고, 필요한 경우에만 간을 조정합니다. 용기에 고르게 펴 담고 빵가루를 골고루 뿌립니다.

속까지 굽고 중심 온도 확인하기 약 25분간 구워 윗면이 살짝 노릇해지고 가운데 가까이 찌른 깨끗한 칼에 묽은 소스가 묻어나지 않게 합니다. 깨끗한 식품용 온도계로 중심을 재어 최소 71.1°C인지 확인합니다. 부족하면 더 굽고 다시 측정합니다. 10분간 둔 뒤 따뜻하게 냅니다.