Name: Torta boyacense de calabaza y cerdo (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g de carne de cerdo molida; 300 g de calabaza naranja firme, pelada y cortada en cubos; 40 g de miga de pan tostado sin sazonar, idealmente calado colombiano rallado; 200 g de huevo batido (unos 4 huevos grandes); 480 ml de leche entera; 28 g de mantequilla; 8 g de harina de trigo; 30 ml de aceite neutro; 150 g de tomate maduro, pelado y picado; 60 g de cebolla junca, finamente picada; 8 g de sal fina; 2 g de pimienta negra

Vista panorámica del pastel salado de calabaza y cerdo de Boyacá, con una porción cortada en primer plano y la fuente rústica al fondo, sobre una mesa con paisaje andino.

Región Andes colombianos, Boyacá

Categoría Torta salada de calabaza, cerdo y huevo

Porciones 8

Preparación Unos 30 minutos

Tiempo activo Unos 35 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Torta boyacense de calabaza y cerdo (Torta de calabaza y cerdo)

Mezcle calabaza tierna, cerdo sazonado y una salsa cremosa de huevo y leche; hornee bajo una capa dorada de miga tostada.

La torta de calabaza y cerdo es un plato salado de consumo cotidiano en Boyacá, en la región andina colombiana. La preparación combina calabaza molida y carne de cerdo con huevos y mantequilla, y se hornea en un molde. La versión detallada del recetario colombiano incorpora tomate, cebolla junca y una salsa blanca cremosa; termina con calados rallados, unos panes tostados que aportan una cubierta crujiente.

El libro indica de ocho a diez porciones y un horno a «350°», pero la escala no queda clara en la transcripción. Esta versión usa 180°C como interpretación práctica de 350°F y señala que es una adaptación. La prueba del cuchillo que describe la fuente sirve como señal visual; como la preparación lleva huevo y cerdo, el termómetro ofrece una comprobación de seguridad más confiable.

Cocine por separado el cerdo y la calabaza antes de mezclarlos con la salsa. Escurra muy bien la calabaza para que la torta cuaje y no quede aguada. Incorpore los huevos batidos con cuidado a la salsa tibia de leche y hornee hasta que el centro esté firme y alcance 71,1°C. Un breve reposo facilita servir porciones enteras.

Ingredientes

500 g de carne de cerdo molida
300 g de calabaza naranja firme, pelada y cortada en cubos
40 g de miga de pan tostado sin sazonar, idealmente calado colombiano rallado
200 g de huevo batido (unos 4 huevos grandes)
480 ml de leche entera
28 g de mantequilla
8 g de harina de trigo
30 ml de aceite neutro
150 g de tomate maduro, pelado y picado
60 g de cebolla junca, finamente picada
8 g de sal fina
2 g de pimienta negra

Preparación

Sofría el cerdo con tomate y cebolla junca Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la carne y desmenúcela en trozos pequeños. Cuando ya no tenga partes rosadas, añada el tomate, la cebolla junca, la sal y la pimienta. Cocine entre 8 y 10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y el cerdo esté bien cocido. Reserve.
Cocine y triture la calabaza Ponga los cubos de calabaza en una olla y cúbralos con agua. Lleve a hervor suave y cocine unos 15 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escurra muy bien en un colador durante varios minutos y luego triture hasta obtener un puré casi liso. El exceso de agua puede dejar la torta floja.
Prepare la salsa cremosa de huevo Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio-bajo. Incorpore la harina y cocine cerca de un minuto sin dorarla. Agregue la leche poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa. Temple el huevo batiendo un cucharón de salsa tibia en él; luego incorpore la mezcla lentamente a la olla a fuego bajo. Revuelva hasta que quede cremosa, sin dejar que hierva ni que el huevo se cuaje.
Mezcle y cubra con miga Caliente el horno a 180°C. La fuente escribe «350°» sin una escala confirmada; 180°C es una interpretación práctica. Engrase con mantequilla un molde de unos 23 cm. Incorpore el puré de calabaza y el cerdo cocido a la salsa tibia. Pruebe y ajuste la sazón solo si hace falta. Pase la mezcla al molde, nivele y cubra con la miga tostada.
Hornee hasta que el centro esté firme Hornee unos 25 minutos, hasta que la cubierta esté ligeramente dorada y un cuchillo limpio insertado cerca del centro salga sin salsa húmeda. Mida el centro con un termómetro limpio: debe alcanzar al menos 71,1°C. Si aún no llega, continúe horneando y vuelva a medir. Deje reposar 10 minutos antes de servir caliente.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación redondeada para una porción. Los valores cambian según la grasa de la carne, el tipo de calabaza, la leche y la miga.

Consejos prácticos

1. Use calabaza naranja firme. Evite las variedades muy acuosas, que pueden aflojar el relleno cremoso. 2. Corte la calabaza en cubos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Escúrrala muy bien; el exceso de agua es la causa más común de que la torta no se sostenga. 3. Los calados son panes tostados colombianos. La miga de pan tostado sin condimentos funciona como reemplazo práctico y no tapa el sabor del relleno. 4. Desmenuce la carne mientras se cocina para distribuirla de forma pareja. Debe quedar completamente cocida antes de mezclarla con leche y huevo. 5. Mantenga el fuego bajo después de añadir los huevos. La cocción suave conserva la textura cremosa y evita que se formen grumos de huevo revuelto. 6. La fuente propone la prueba del cuchillo y escribe 350° sin una escala clara. Esta versión usa 180°C y comprueba el centro a 71,1°C. 7. Equipo: Olla para la calabaza, sartén, olla y batidor para la salsa, pisa puré, colador, molde enmantequillado, espátula y termómetro de lectura rápida. 8. Deje escurrir la calabaza varios minutos antes de triturarla. No la presione mientras aún tenga agua de cocción. 9. Templar los huevos con un cucharón de salsa tibia reduce el riesgo de que se cuajen antes de entrar al horno. 10. Distribuya la miga en una capa fina y uniforme para que se dore mejor que en montones gruesos. 11. Sirva caliente como plato fuerte. Una ensalada fresca o arroz blanco son acompañamientos opcionales y no están incluidos en el cálculo nutricional. 12. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas. Recaliente el centro a por lo menos 74°C; la textura cremosa se suaviza un poco después de enfriarse.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche, huevo y trigo. Mantenga refrigerados el cerdo, los huevos y la leche hasta usarlos. Separe la carne cruda y sus utensilios de la calabaza cocida y de los alimentos listos para consumir; lave manos, superficies y equipo después de manipularla. Cocine completamente el cerdo antes de mezclarlo con la salsa. Hornee el plato con huevo hasta que el centro alcance al menos 71,1°C, medido con un termómetro limpio. Refrigere las sobras dentro de 2 horas y recaliéntelas a 74°C como mínimo.

Notas finales

1: El inventario del Ministerio de Cultura documenta esta preparación cotidiana de Boyacá con calabaza molida, cerdo, huevos y mantequilla. 2: La fuente indica de ocho a diez porciones; esta versión elige ocho y convierte las medidas caseras a sistema métrico.

Información nutricional por porción

Base de la porción: 1 de 8 porciones
Calorías: 335 kcal
Carbohidratos: 11 g
Proteína: 17 g
Grasa: 24 g
Fibra: 1 g
Sodio: 480 mg

Torta boyacense de calabaza y cerdo (Torta de calabaza y cerdo)

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Atollado huilense (guiso soperopo)

Cocido campesino de Nemocón

Cocido de Subachoque