Boyacáńska zapiekanka z dyni i wieprzowiny (Torta de calabaza y cerdo)

Podsmaż wieprzowinę z pomidorem i dymką Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj mięso i rozdrobnij na małe kawałki. Gdy przestanie być różowe, dodaj pomidor, dymkę, sól i pieprz. Smaż 8–10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a mięso będzie całkowicie ugotowane. Odstaw.

Ugotuj i rozgnieć dynię Włóż kostki dyni do garnka i zalej wodą. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 15 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w miąższ. Dokładnie odsączaj na sicie przez kilka minut, a następnie rozgnieć na prawie gładkie purée. Nadmiar wody sprawi, że zapiekanka będzie luźna.

Przygotuj kremowy sos jajeczny Rozpuść masło w rondlu na średnio małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę, nie rumieniąc jej. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Zahartuj jajka, wlewając do nich chochlę ciepłego sosu i mieszając; następnie powoli przelej masę jajeczną do rondla na małym ogniu. Mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji; nie doprowadzaj do wrzenia ani ścięcia jaj.

Połącz składniki i posyp bułką tartą Rozgrzej piekarnik do 180°C. Źródło podaje „350°” bez pewnej skali; 180°C to praktyczna interpretacja. Posmaruj masłem formę o średnicy około 23 cm. Dodaj purée dyniowe i ugotowaną wieprzowinę do ciepłego sosu. Spróbuj i dopraw tylko w razie potrzeby. Przełóż masę do formy, wyrównaj i równomiernie przykryj tostowaną bułką tartą.

Piecz, aż środek się zetnie Piecz około 25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a czysty nóż wbity blisko środka wyjdzie bez mokrego sosu. Sprawdź środek czystym termometrem spożywczym: powinien osiągnąć co najmniej 71,1°C. Jeśli temperatura jest niższa, piecz dalej i zmierz ponownie. Odstaw na 10 minut i podawaj na ciepło.