Name: Cocido campesino iz Nemokona
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 2,84 l vode; 1000 g krompira sabanera, oljuštenog i isečenog na kolutove; 1000 g krompira criolla, oljuštenog i isečenog na kolutove; 250 g čugvi (ruba), opranih; 250 g ibija, opranih; 250 g kubija, opranih; 500 g suvog zelenog graška u zrnu, masa pre potapanja; 250 g svežeg očišćenog boba; 10 g sitne soli za lonac; 480 ml punomasnog mleka; 16 g finog kukuruznog brašna; 250 g blagog svežeg belog sira, izmrvljenog; 80 g celera, sitno iseckanog; 300 g crnog luka, sitno iseckanog; 120 g mladog luka, sitno iseckanog; 125 g putera; 2 g mlevenog anata ili kolumbijske boje; 2 g sitne soli za chorriado

Cocido campesino iz Nemokona sa andskim krompirom, gomoljima, graškom, bobom i kremastim prelivom chorriado.

Oblast Nemokon, Kundinamarka, kolumbijski Andi

Kategorija Glavno jelo od gomolja i mahunarki sa prelivom chorriado

Količina 10 porcija

Vreme pripreme Oko 35 minuta, uz potapanje preko noći

Aktivno vreme Oko 35 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Cocido campesino iz Nemokona

Andski krompir, domaći gomolji i grašak kuvaju se dok ne omekšaju, pa se prelivaju toplim sosom od mleka i sira chorriado.

U Nemokonu, u departmanu Kundinamarka, cocido campesino okuplja namirnice sa andske visoravni: krompir, čugve, ibije, kubije i mahunarke, uz bogat preliv chorriado. Nacionalni inventar ga beleži kao svakodnevno glavno jelo iz Nemokona, koje se tradicionalno kuva u glinenoj posudi. Detaljna verzija iz kuvara ne sadrži meso i služi se sa zasebnim kremastim prelivom.

Slični nazivi ne označavaju uvek isto jelo. Cocido iz Subačokea i neke šire bojačanske verzije mogu da sadrže govedinu, svinjetinu, kobasicu ili kukuruz. Ovde se držimo nemokonske varijante: dve vrste krompira, tri andska gomolja, grašak i bob, a za sos mleko, sveži beli sir, celer, crni i mladi luk.

Suvi grašak treba potopiti preko noći, zato planirajte unapred. Najpre se kuvaju sitni gomolji i mahunarke, zatim se dodaje krompir sabanera, a potom mekši krompir criolla. Preliv se kuva lagano da se sir rastopi u mleku bez zagorevanja. Povrće se ocedi, a vrući chorriado sipa se preko složenog jela. Sačuvajte bujon za drugu upotrebu ili da kasnije razredite sos.

Sastojci

2,84 l vode
1000 g krompira sabanera, oljuštenog i isečenog na kolutove
1000 g krompira criolla, oljuštenog i isečenog na kolutove
250 g čugvi (ruba), opranih
250 g ibija, opranih
250 g kubija, opranih
500 g suvog zelenog graška u zrnu, masa pre potapanja
250 g svežeg očišćenog boba
10 g sitne soli za lonac
480 ml punomasnog mleka
16 g finog kukuruznog brašna
250 g blagog svežeg belog sira, izmrvljenog
80 g celera, sitno iseckanog
300 g crnog luka, sitno iseckanog
120 g mladog luka, sitno iseckanog
125 g putera
2 g mlevenog anata ili kolumbijske boje
2 g sitne soli za chorriado

Priprema

Potopite grašak i pripremite namirnice Prelijte suvi grašak obilnom količinom hladne vode i ostavite 8 sati ili preko noći; ocedite i isperite. Operite čugve, ibije, kubije i bob. Oljuštite i ravnomerno isecite obe vrste krompira. Sitno iseckajte celer, crni i mladi luk, a sir izmrvite. Mlečne sastojke držite u frižideru dok ne počnete sos.
Kuvajte sitne gomolje i mahunarke U veliki lonac sipajte izmerenu vodu i dodajte čugve, ibije, kubije, oceđen grašak, bob i so za jelo. Pustite da provri pa smanjite da ravnomerno krčka. Kuvajte oko 45 minuta, dok grašak skoro ne omekša, a sitni gomolji ne počnu da popuštaju. Namirnice treba da budu prekrivene tečnošću; po potrebi dolijte malo vrele vode.
Dodajte krompir u dve faze Dodajte kolutove sabanera krompira i kuvajte 20 minuta. Zatim dodajte criolla krompir i kuvajte još 20 minuta. Nožem proverite da li je sredina mekana, a kolutovi i dalje celi. Ne mešajte snažno da se krompir ne raspadne.
Skuvajte chorriado Dok se povrće kuva, istopite puter u šerpici na srednje tihoj vatri. Dodajte celer, crni i mladi luk i dinstajte 10 minuta da omekšaju bez rumenjenja. Umešajte anato, so za sos i kukuruzno brašno i mešajte 2 minuta. Polako sipajte mleko uz mešanje, dodajte sir i lagano kuvajte 15 minuta. Često mešajte i smanjite vatru ako sos počne da se hvata.
Ocedite, prelijte i poslužite Probajte grašak i sos pa dosolite samo ako treba. Ocedite povrće i sačuvajte tečnost. Složite ga na zagrejan pladanj i prelijte vrućim chorriadom. Poslužite odmah; sačuvana tečnost može da razredi sos ili da se posluži posebno.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena na osnovu namirnica. Slanost sira, sorte andskog gomolja i količina sačuvanog bujona mogu promeniti vrednosti.

Praktični saveti

1. Krompir secite na jednake kolutove; sitne gomolje ostavite cele, a veće prepolovite. Tako će se ravnomerno skuvati. 2. Grašak se meri suv, pre potapanja. Ako je posle prvog kuvanja još tvrd, kuvajte ga dok skoro ne omekša, pa tek onda dodajte krompir. 3. Sabanera krompir bolje drži oblik, dok se criolla brže raskuva i blago zgusne jelo. Zato ih dodajte u odvojenim fazama. 4. Čugve, ibije i kubije imaju poseban zemljast, blago sladak ili papren ukus. Obična repa ili krompir nisu potpuno ista zamena. 5. Glineni lonac prati dokumentovani način, ali može poslužiti i težak metalni ili emajlirani lonac namenjen kuvanju. 6. Oprema: Veliki težak lonac, manja šerpa, cediljka, daska, nož, merna posuda, kuhinjska vaga, varjača i zagrejan pladanj. 7. Sos kuvajte lagano. Jako ključanje može da zalepi mleko za dno ili učini da sveži sir postane žilav. 8. Tečnost od kuvanja nije sos: povrće se cedi, a chorriado se sipa preko njega. Sačuvajte bujon za supu ili podgrevanje. 9. Grašak potapajte u frižideru. Posle potapanja ga isperite i skuvajte do potpune mekoće. 10. Ostatke rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata; podgrejte kroz celu porciju do 74°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko u mleku, siru i puteru. Proverite deklaraciju sira zbog drugih mogućih alergena. Ova nemokonska verzija ne sadrži meso, ali nije bez mlečnih proizvoda. Suvi grašak potapajte u frižideru ili u hladnoj pitkoj vodi i isperite pre kuvanja. Ostatke čuvajte u plitkim posudama u frižideru u roku od 2 sata i podgrejte do najmanje 74°C; bacite kvarljivu hranu koja je duže od 2 sata stajala na sobnoj temperaturi.

Završne napomene

1: Nemokonski cocido spaja krompir sabanera i criolla, čugve, ibije, kubije, grašak i bob, uz kremasti chorriado. 2: Ova regionalna verzija ne sadrži meso; drugi kolumbijski cocido recepti mogu uključivati meso i kobasice.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 10 porcija
Kalorije: 610 kcal
Ugljeni hidrati: 82 g
Proteini: 26 g
Masti: 19 g
Vlakna: 24 g
Natrijum: 820 mg

Cocido campesino iz Nemokona

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Cocido de Subachoque

Carne seca al horno

Carne asada - tungos