Torta salata di zucca e maiale di Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)
Unisci zucca tenera, maiale condito e una salsa cremosa di uova e latte, poi cuoci al forno sotto una crosta di pangrattato tostato.
La torta de calabaza y cerdo è una preparazione salata quotidiana del dipartimento colombiano di Boyacá, nelle Ande. La ricetta regionale combina zucca schiacciata, maiale, uova e burro, quindi cuoce il tutto in uno stampo. La versione più dettagliata del ricettario colombiano aggiunge pomodoro, cipollotto e una salsa bianca cremosa, con calados grattugiati in superficie: piccoli pani colombiani tostati che formano una copertura croccante.
Il ricettario indica da otto a dieci porzioni e un forno a «350°», ma nella trascrizione la scala non è chiara. Questa versione usa 180°C come interpretazione pratica di 350°F e la presenta apertamente come adattamento. La prova del coltello suggerita dalla fonte è un utile segnale visivo; poiché il piatto contiene uova e maiale, un termometro dà una verifica di sicurezza più affidabile.
Cuoci separatamente il maiale e la zucca prima di unirli alla salsa. Scola molto bene la zucca, così la torta si rassoda invece di rilasciare acqua. Incorpora con delicatezza le uova sbattute nella salsa tiepida e cuoci finché il centro è stabile e raggiunge 71,1°C. Un breve riposo aiuta a servire fette regolari.
