Запеканка из тыквы и свинины по-боякски (Torta de calabaza y cerdo)

Обжарьте свинину с овощами Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте фарш и разделите его на небольшие кусочки. Когда розовый цвет исчезнет, вмешайте помидор, зелёный лук, соль и перец. Готовьте, помешивая, 8–10 минут, пока овощи не размягчатся, а свинина полностью не приготовится. Отставьте.

Отварите и разомните тыкву Положите кубики тыквы в кастрюлю и залейте водой. Доведите до слабого кипения и варите около 15 минут, пока вилка не будет легко входить в мякоть. Откиньте на дуршлаг, хорошо обсушите несколько минут и разомните почти до однородности.

Приготовьте яичный сливочный соус Растопите масло в кастрюле на среднем или слабом огне. Всыпьте муку и помешивайте около минуты, не подрумянивая. Постепенно влейте молоко, взбивая до гладкости и лёгкого загустения. Добавьте половник тёплого соуса к яйцам, постоянно размешивая, чтобы постепенно согреть их. Медленно верните яичную смесь в кастрюлю на слабом огне и перемешивайте до кремовой консистенции. Не доводите до кипения и не допускайте свёртывания яиц.

Соедините компоненты и добавьте сухари Разогрейте духовку до 180°C. В источнике указано «350°» без надёжного обозначения шкалы, поэтому 180°C — практическая интерпретация. Смажьте маслом форму для запекания диаметром около 23 см. Вмешайте тыкву и готовую свинину в тёплый соус, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Переложите массу в форму, разровняйте и равномерно посыпьте сухарями.

Запеките до готовности и измерьте температуру Запекайте около 25 минут, пока верх слегка не подрумянится, а чистый нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить без жидкого соуса. Чистым пищевым термометром проверьте центр: температура должна достигнуть минимум 71,1°C. Если нужно, продолжайте запекать и измерьте снова. Оставьте на 10 минут и подавайте тёплым.