Name: Boyacaanse ovenschotel met pompoen en varkensvlees (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 500 g varkensgehakt; 300 g stevige oranje pompoen, geschild en in blokjes; 40 g ongekruid geroosterd broodkruim, liefst geraspte Colombiaanse calados; 200 g losgeklopt ei (ongeveer 4 grote eieren); 480 ml volle melk; 28 g boter; 8 g tarwebloem; 30 ml neutrale olie; 150 g rijpe tomaat, ontveld en fijngehakt; 60 g bosui, fijngehakt; 8 g fijn zout; 2 g zwarte peper

Breed beeld van de hartige pompoen-varkensovenschotel, met een uitgeschepte portie vooraan en de schaal erachter.

Regio Colombiaanse Andes, Boyacá

Categorie Hartige ovenschotel met pompoen, varkensvlees en ei

Porties 8

Voorbereiding Ongeveer 30 minuten

Actieve tijd Ongeveer 35 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Boyacaanse ovenschotel met pompoen en varkensvlees (Torta de calabaza y cerdo)

Meng zachte pompoen, gekruid varkensvlees en een romige ei-melksaus en bak alles onder een krokante laag geroosterd broodkruim.

Torta de calabaza y cerdo is een hartig alledaags gerecht uit Boyacá, in de Colombiaanse Andes. Pompoen en varkensvlees worden met eieren en boter in een vorm gebakken. De uitgebreidere versie uit het Colombiaanse kookboek voegt tomaat, bosui en een romige witte saus toe. Geraspte calados, krokante Colombiaanse broodjes, zorgen voor een goudbruine kruimellaag.

Het kookboek geeft acht tot tien porties en schrijft voor de oven ‘350°’ voor, maar de schaal is in de transcriptie niet duidelijk. Dit recept gebruikt 180°C als praktische interpretatie van 350°F en vermeldt dat als aanpassing. De prikproef met een mes blijft een bruikbare visuele aanwijzing. Omdat de ovenschotel ei en varkensvlees bevat, geeft een thermometer een betrouwbaardere veiligheidscontrole.

Kook de pompoen en het vlees apart voordat je ze door de saus mengt. Laat de pompoen goed uitlekken zodat de schotel stevig wordt en geen vocht loslaat. Meng de losgeklopte eieren voorzichtig door de warme melksaus en bak tot het midden gestold is en 71,1°C bereikt. Na een korte rusttijd kun je nette porties snijden.

Ingrediënten

500 g varkensgehakt
300 g stevige oranje pompoen, geschild en in blokjes
40 g ongekruid geroosterd broodkruim, liefst geraspte Colombiaanse calados
200 g losgeklopt ei (ongeveer 4 grote eieren)
480 ml volle melk
28 g boter
8 g tarwebloem
30 ml neutrale olie
150 g rijpe tomaat, ontveld en fijngehakt
60 g bosui, fijngehakt
8 g fijn zout
2 g zwarte peper

Bereiding

Bak het varkensvlees met tomaat en bosui Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en breek het in kleine stukjes. Zodra het niet meer roze is, voeg je tomaat, bosui, zout en peper toe. Bak 8–10 minuten en roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn en het vlees volledig gaar is. Zet apart.
Kook en stamp de pompoen Doe de pompoenblokjes in een pan en zet ze onder water. Breng zacht aan de kook en kook ongeveer 15 minuten, tot een vork er gemakkelijk doorheen gaat. Laat enkele minuten zeer goed uitlekken in een vergiet en stamp dan bijna glad. Te veel vocht maakt de ovenschotel slap.
Maak de romige ei-melksaus Smelt de boter in een steelpan op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak ongeveer 1 minuut zonder te bruinen. Klop de melk er geleidelijk door tot de saus glad en licht gebonden is. Temper de eieren door er een soeplepel warme saus door te kloppen; schenk het eimengsel daarna langzaam terug in de pan op laag vuur. Roer tot de saus romig is. Laat haar niet koken en voorkom dat de eieren stollen.
Meng en bestrooi Verwarm de oven voor op 180°C. De bron noemt ‘350°’ zonder betrouwbare schaal; 180°C is een praktische interpretatie. Vet een ovenschaal van ongeveer 23 cm in met boter. Meng de pompoenpuree en het gare vlees door de warme saus. Proef en voeg alleen zo nodig extra kruiden toe. Schep in de schaal, strijk glad en bedek gelijkmatig met het geroosterde broodkruim.
Bak tot het midden gestold is Bak ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en een schoon mes dat je vlak bij het midden insteekt er zonder natte saus uitkomt. Meet het midden met een schone voedselthermometer: het moet minstens 71,1°C bereiken. Bak zo nodig langer en meet opnieuw. Laat 10 minuten rusten en serveer warm.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Afgeronde schatting per portie. De waarden hangen af van het vetgehalte van het varkensvlees, de pompoensoort, de melk en het broodkruim.

Praktische tips

1. Gebruik stevige oranje pompoen. Zeer waterige soorten maken de romige vulling dun. 2. Snijd de pompoen in gelijke blokjes zodat alles gelijkmatig gaart. Laat goed uitlekken; overtollig water is de meest voorkomende reden dat de ovenschotel niet opstijft. 3. Calados zijn Colombiaanse krokante broodjes. Gewoon geroosterd broodkruim is een praktische vervanging; gekruid kruim overheerst de vulling. 4. Breek het gehakt tijdens het bakken in kleine stukjes voor een gelijkmatige verdeling. Gaar het volledig voordat je het met melk en ei mengt. 5. Houd de saus op laag vuur zodra de eieren zijn toegevoegd. Rustig roeren houdt de saus romig en voorkomt roerei-achtige stukjes. 6. De bron noemt een mesproef en 350° zonder duidelijke schaal. Deze versie gebruikt 180°C en controleert het midden van de eischotel op 71,1°C. 7. Benodigdheden: Pan voor de pompoen, koekenpan, steelpan en garde voor de saus, pureestamper, vergiet, beboterde ovenschaal, spatel en schone snel afleesbare thermometer. 8. Laat de pompoen na het uitlekken enkele minuten uitdampen voordat je haar stampt. Knijp haar niet uit zolang er nog kookwater in zit. 9. Door de eieren eerst met een soeplepel warme saus te mengen, stollen ze minder snel voordat de schaal de oven ingaat. 10. Verdeel het kruim in een dunne, gelijkmatige laag; die kleurt beter dan dikke hopen. 11. Serveer warm als hoofdgerecht. Een frisse salade of gewone rijst is optioneel en telt niet mee in de voedingsschatting. 12. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes. Verhit het midden opnieuw tot minstens 74°C; na koeling wordt de romige structuur iets zachter.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, ei en tarwe. Houd varkensvlees, eieren en melk gekoeld tot gebruik. Houd rauw varkensvlees en het bijbehorende gerei gescheiden van gekookte pompoen en kant-en-klaar voedsel; was handen, oppervlakken en gerei na het hanteren. Gaar het varkensvlees volledig voordat je het door de saus mengt. De eischotel moet in het midden minstens 71,1°C bereiken; meet met een schone thermometer. Koel restjes binnen 2 uur en verhit opnieuw tot minstens 74°C.

Tot slot

1: Het inventaris van het ministerie van Cultuur documenteert dit alledaagse gerecht uit Boyacá met pompoenpuree, varkensvlees, eieren en boter. 2: De bron geeft acht tot tien porties; deze versie kiest er acht en zet de huishoudmaten om naar metrische hoeveelheden.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: 1 van 8 porties
Calorieën: 335 kcal
Koolhydraten: 11 g
Eiwitten: 17 g
Vetten: 24 g
Vezels: 1 g
Natrium: 480 mg

Boyacaanse ovenschotel met pompoen en varkensvlees (Torta de calabaza y cerdo)

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Atollado uit Huila (guiso soperopo)

Cocido campesino uit Nemocón

Cocido de Subachoque