Name: Boyacá usulü balkabağı ve domuz etli fırın yemeği (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 500 g domuz kıyması; 300 g soyulmuş, küp doğranmış turuncu balkabağı veya sert kış kabağı; 40 g sade kızarmış ekmek kırıntısı; Kolombiya calados ekmeği tercih edilir; 200 g çırpılmış yumurta (yaklaşık 4 büyük yumurta); 480 ml tam yağlı süt; 28 g tereyağı; 8 g buğday unu; 30 ml nötr sıvı yağ; 150 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış; 60 g ince doğranmış taze soğan; 8 g ince tuz; 2 g karabiber

Tuzlu balkabağı ve domuz eti fırın yemeğinin geniş görünümü; önde bir porsiyon, arkada fırın kabı.

Bölge Kolombiya Andları, Boyacá

Kategori Balkabağı, domuz eti ve yumurtalı tuzlu fırın yemeği

Porsiyon 8

Hazırlık süresi Yaklaşık 30 dakika

Aktif süre Yaklaşık 35 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Boyacá usulü balkabağı ve domuz etli fırın yemeği (Torta de calabaza y cerdo)

Yumuşak balkabağını baharatlı domuz eti ve kremalı yumurtalı süt sosuyla birleştirin; üzerine kızarmış ekmek kırıntısı serpip fırınlayın.

Torta de calabaza y cerdo, Kolombiya Andları'ndaki Boyacá bölgesine ait gündelik, tuzlu bir fırın yemeğidir. Kültür Bakanlığının geleneksel yemek envanteri, ezilmiş balkabağı, domuz eti, yumurta ve tereyağının bir kapta fırınlandığı bir yemek olarak tanımlar. Yemek kitabındaki ayrıntılı sürümde domates, taze soğan ve yumuşak bir beyaz sos da bulunur; üstüne Kolombiya'nın çıtır kurutulmuş ekmeği calados rendelenir.

Kitap 8–10 porsiyon verir ve fırın sıcaklığını “350°” olarak yazar; ancak eldeki aktarımda ölçek kesin değildir. Bu tarif, değeri 350°F kabul ederek 180°C'yi pratik bir yorum olarak kullanır. Kaynaktaki bıçak testi görsel bir işarettir; tarifte yumurta ve domuz eti bulunduğu için iç sıcaklığı termometreyle kontrol etmek daha güvenilirdir.

Balkabağını ve domuz etini sosla birleştirmeden önce ayrı ayrı pişirin. Yemeğin sulanmaması için balkabağını iyice süzün. Çırpılmış yumurtayı ılık süt sosuna yavaşça yedirin; orta kısmı tutup 71,1°C'ye ulaşana kadar fırınlayın. Dilimlemeden önce kısa süre dinlendirin.

Malzemeler

500 g domuz kıyması
300 g soyulmuş, küp doğranmış turuncu balkabağı veya sert kış kabağı
40 g sade kızarmış ekmek kırıntısı; Kolombiya calados ekmeği tercih edilir
200 g çırpılmış yumurta (yaklaşık 4 büyük yumurta)
480 ml tam yağlı süt
28 g tereyağı
8 g buğday unu
30 ml nötr sıvı yağ
150 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış
60 g ince doğranmış taze soğan
8 g ince tuz
2 g karabiber

Hazırlanışı

Eti sebzelerle pişirin Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyip küçük parçalara ayırın. Pembe renk kaybolunca domatesi, taze soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp et tamamen pişene kadar 8–10 dakika karıştırarak pişirin. Kenara alın.
Balkabağını haşlayıp ezin Kabak küplerini tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Çatal kolayca batana kadar yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynatın. Süzgeçte birkaç dakika iyice süzdürün, ardından büyük ölçüde pürüzsüz olana kadar ezin.
Kremalı yumurta sosunu hazırlayın Tereyağını orta-kısık ateşte bir tencerede eritin. Unu ekleyip renk almadan yaklaşık 1 dakika karıştırın. Sütü azar azar çırparak ekleyin; sos pürüzsüz ve hafif koyu olsun. Ilık sostan bir kepçeyi çırpılmış yumurtaya yavaşça karıştırarak yumurtayı ılıştırın. Yumurta karışımını kısık ateşteki tencereye yavaşça geri dökün ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Kaynatmayın ve yumurtanın kesilmesine izin vermeyin.
Karışımı birleştirip ekmek kırıntısı ekleyin Fırını 180°C'ye ısıtın. Kaynakta ölçeği kesin olmayan “350°” yazdığı için 180°C pratik bir yorumdur. Yaklaşık 23 cm'lik fırın kabını tereyağıyla yağlayın. Ezilmiş balkabağı ve pişmiş eti ılık sosa katın. Tadına bakıp yalnızca gerekirse baharatı ayarlayın. Karışımı kaba aktarın, düzleyin ve ekmek kırıntısını eşitçe serpin.
Tutulana kadar fırınlayıp iç sıcaklığı kontrol edin Üstü hafifçe kızarana ve merkeze yakın batırılan temiz bıçakta sıvı sos kalmayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Temiz bir gıda termometresiyle ortasını ölçün; sıcaklık en az 71,1°C olmalıdır. Değilse pişirmeye devam edip yeniden ölçün. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahmini değerlerdir. Domuz etinin yağ oranı, kabak türü, süt ve ekmek kırıntısı sonucu değiştirebilir.

Pratik öneriler

1. Sert dokulu ve çok sulu olmayan turuncu balkabağı seçin. Sulu çeşitler iç harcı gevşetebilir. 2. Eşit pişmesi için balkabağını benzer büyüklükte kesin; haşladıktan sonra suyunu iyice süzün. 3. Calados, Kolombiya'ya özgü çıtır kurutulmuş ekmektir. Baharatsız, sade kızarmış ekmek kırıntısı uygun bir alternatiftir. 4. Kıymayı tavada pişirirken küçük parçalara ayırın; böylece her dilime eşit dağılır. Süt ve yumurtayla karıştırmadan önce tamamen pişirin. 5. Yumurtayı ekledikten sonra kısık ateşte tutup nazikçe karıştırın; yumurtanın parçalanmasını önlersiniz. 6. Kaynaktaki “350°” birimi belirtmez. Bu tarif 180°C kullanır ve yumurtalı yemeğin merkezini 71,1°C'ye getirir. 7. Ekipman: balkabağı için tencere, tava, sos tenceresi ve çırpıcı, ezici, süzgeç, yağlanmış fırın kabı, spatula ve temiz anlık okuma termometresi. 8. Ezmeden önce balkabağını süzgeçte birkaç dakika buharını salmaya bırakın. Haşlama suyu üzerindeyken bastırmayın. 9. Ilık sostan bir kepçeyi önce yumurtaya karıştırmak, yumurtanın kesilme riskini azaltır. 10. Ekmek kırıntısını ince ve eşit bir tabaka halinde serpin; böylece yüzey dengeli kızarır. 11. Ana yemek olarak sıcak servis edin. Salata veya sade pilav isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir. 12. Artan yemeği sığ kaplara koyup 2 saat içinde soğutun. Yeniden ısıtırken merkezini en az 74°C'ye çıkarın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt, yumurta ve buğday içerir. Kullanıma kadar domuz eti, yumurta ve sütü buzdolabında tutun. Çiğ domuz eti ve temas ettiği gereçleri pişmiş balkabağından ve hemen yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra elleri, yüzeyleri ve gereçleri yıkayın. Sosla karıştırmadan önce domuz etini tamamen pişirin. Yumurtalı fırın yemeğinin merkezi temiz bir termometreyle ölçüldüğünde en az 71,1°C olmalıdır. Artanları 2 saat içinde soğutun ve en az 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

1: Kültür Bakanlığının envanteri bu yemeği ezilmiş balkabağı, domuz eti, yumurta ve tereyağı içeren gündelik bir Boyacá yemeği olarak kaydeder. 2: Kitap 8–10 porsiyon belirtir; bu sürüm 8 porsiyon seçer ve ev ölçülerini metrik sisteme dönüştürür.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 porsiyondan 1'i
Enerji: 335 kcal
Karbonhidrat: 11 g
Protein: 17 g
Yağ: 24 g
Lif: 1 g
Sodyum: 480 mg

Boyacá usulü balkabağı ve domuz etli fırın yemeği (Torta de calabaza y cerdo)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Huila usulü Atollado (guiso soperopo)

Nemocón usulü Cocido campesino

Cocido de Subachoque