ボヤカ風かぼちゃと豚肉のオーブン焼き（Torta de calabaza y cerdo）

豚肉と野菜を炒める フライパンで油を中火にかけ、豚ひき肉を加えて小さくほぐします。肉のピンク色が消えたらトマト、青ねぎ、塩、こしょうを加えます。野菜がやわらかくなり、豚肉に完全に火が通るまで、混ぜながら8～10分ほど炒め、取り置きます。

かぼちゃをゆでてつぶす 角切りのかぼちゃを鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎます。穏やかに沸かして約15分、フォークがすっと通るまでゆでます。ざるにあげて数分しっかり水を切り、なめらかになるまでつぶします。

卵入りのクリームソースを作る 鍋でバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて色づけずに約1分混ぜます。牛乳を少しずつ加え、泡立て器でなめらかにし、とろみをつけます。温かいソースをおたま1杯分、溶き卵に混ぜて温度をなじませます。卵液を弱火の鍋へゆっくり戻し、クリーミーになるまで混ぜます。沸騰させたり、卵を固めたりしないでください。

具を合わせてパン粉をのせる オーブンを180°Cに予熱します。原書の「350°」は単位が不明なため、180°Cは実用上の解釈です。約23 cmの耐熱皿にバターを塗り、かぼちゃと豚肉を温かいソースに混ぜます。味を見て必要な場合だけ調整し、皿に移して平らにし、パン粉を均等に散らします。

中心まで焼いて温度を確認する 約25分焼き、表面が薄く色づき、中心近くに刺した清潔なナイフに水っぽいソースがつかなくなるまで加熱します。清潔な食品用温度計で中心を測り、少なくとも71.1°Cに達したことを確認します。届かなければ焼き続けて再測定します。10分休ませてから温かく供します。