Name: Torta de abóbora e carne suína de Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g de carne suína moída; 300 g de abóbora laranja firme, descascada e cortada em cubos; 40 g de farinha de rosca simples feita de pão tostado, de preferência calado colombiano ralado; 200 g de ovos batidos (cerca de 4 ovos grandes); 480 ml de leite integral; 28 g de manteiga; 8 g de farinha de trigo; 30 ml de óleo neutro; 150 g de tomate maduro, sem pele e picado; 60 g de cebolinha, bem picada; 8 g de sal fino; 2 g de pimenta-do-reino

Vista ampla da torta salgada de abóbora e porco, com uma porção cortada em primeiro plano e a travessa ao fundo.

Região Andes colombianos, Boyacá

Categoria Assado salgado de abóbora, carne suína e ovos

Porções 8

Preparo Cerca de 30 minutos

Tempo ativo Cerca de 35 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Torta de abóbora e carne suína de Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Misture abóbora macia, carne suína temperada e um molho cremoso de ovos e leite; asse sob uma camada crocante de farinha de rosca tostada.

A torta de calabaza y cerdo é um prato salgado do cotidiano do departamento colombiano de Boyacá, nos Andes. A receita combina abóbora amassada e carne suína com ovos e manteiga, assados em uma forma. A versão mais completa do livro de cozinha colombiano inclui tomate, cebolinha e um molho branco cremoso, com calados ralados por cima — pãezinhos colombianos tostados que formam uma cobertura dourada e crocante.

O livro indica de oito a dez porções e forno a “350°”, mas a escala não está clara na transcrição. Esta versão usa 180°C como interpretação prática de 350°F e identifica isso como adaptação. O teste da faca sugerido pela fonte continua sendo um bom sinal visual; como o prato leva ovos e carne suína, o termômetro confirma a segurança com mais confiança.

Cozinhe a carne e a abóbora separadamente antes de misturá-las ao molho. Escorra muito bem a abóbora para a torta firmar sem soltar água. Incorpore os ovos batidos com cuidado ao molho morno e asse até o centro ficar firme e alcançar 71,1°C. Um breve descanso ajuda a servir fatias inteiras.

Ingredientes

500 g de carne suína moída
300 g de abóbora laranja firme, descascada e cortada em cubos
40 g de farinha de rosca simples feita de pão tostado, de preferência calado colombiano ralado
200 g de ovos batidos (cerca de 4 ovos grandes)
480 ml de leite integral
28 g de manteiga
8 g de farinha de trigo
30 ml de óleo neutro
150 g de tomate maduro, sem pele e picado
60 g de cebolinha, bem picada
8 g de sal fino
2 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Refogue a carne com tomate e cebolinha Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Junte a carne moída e separe-a em pedaços pequenos. Quando não houver partes rosadas, acrescente o tomate, a cebolinha, o sal e a pimenta. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até os vegetais amolecerem e a carne ficar completamente cozida. Reserve.
Cozinhe e amasse a abóbora Coloque os cubos de abóbora em uma panela e cubra com água. Deixe ferver suavemente por cerca de 15 minutos, até que um garfo atravesse os pedaços sem resistência. Escorra muito bem em uma peneira por alguns minutos e amasse até ficar quase lisa. O excesso de água pode deixar o assado mole.
Prepare o molho cremoso de ovos Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Junte a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, sem dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor até o molho ficar liso e levemente espesso. Tempere os ovos batidos incorporando uma concha do molho morno; depois, despeje essa mistura lentamente de volta na panela em fogo baixo. Mexa até ficar cremosa; não deixe ferver nem os ovos talharem.
Misture e cubra com a farinha de rosca Aqueça o forno a 180°C. A fonte registra “350°” sem escala confirmada; 180°C é uma interpretação prática. Unte com manteiga uma forma de cerca de 23 cm. Misture o purê de abóbora e a carne cozida ao molho morno. Prove e ajuste o tempero somente se necessário. Coloque na forma, nivele e cubra por igual com a farinha de rosca tostada.
Asse até o centro firmar Asse por cerca de 25 minutos, até a cobertura dourar levemente e uma faca limpa inserida perto do centro sair sem molho líquido. Verifique o centro com um termômetro culinário limpo: deve chegar a pelo menos 71,1°C. Se ainda não chegou, asse por mais tempo e meça novamente. Deixe descansar 10 minutos antes de servir morno.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada por porção. Os valores variam conforme o teor de gordura da carne, o tipo de abóbora, o leite e a farinha de rosca.

Dicas práticas

1. Use abóbora laranja firme. Variedades muito aguadas podem diluir o recheio cremoso. 2. Corte a abóbora em cubos de tamanho parecido para cozinhar por igual. Escorra muito bem; o excesso de água é a causa mais comum de um assado que não firma. 3. Calados são pãezinhos tostados colombianos. Farinha de rosca simples de pão tostado é uma substituição prática; evite versões temperadas que dominem o recheio. 4. Separe a carne moída enquanto refoga para distribuir os pedacinhos uniformemente. Cozinhe-a completamente antes de misturar com leite e ovos. 5. Mantenha o fogo baixo depois de acrescentar os ovos. O calor suave preserva a cremosidade e evita que eles cozinhem em grumos. 6. A fonte recomenda o teste da faca e anota 350° sem escala clara. Esta versão usa 180°C e verifica o centro do assado com ovos a 71,1°C. 7. Equipamentos: Panela para a abóbora, frigideira, panela e batedor para o molho, espremedor de batatas, peneira, forma untada, espátula e termômetro culinário de leitura rápida. 8. Deixe a abóbora liberar o vapor na peneira por alguns minutos antes de amassar. Não a esprema enquanto ainda contiver água do cozimento. 9. Temperar os ovos com uma concha de molho morno reduz o risco de talharem antes de a forma ir ao forno. 10. Espalhe a farinha de rosca em uma camada fina e uniforme; assim ela doura melhor do que em montes grossos. 11. Sirva morno como prato principal. Salada fresca ou arroz branco simples são opcionais e não entram na estimativa nutricional. 12. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas. Reaqueça o centro a pelo menos 74°C; a textura cremosa fica um pouco mais macia depois de gelada.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite, ovos e trigo. Mantenha a carne, os ovos e o leite refrigerados até o uso. Separe a carne crua e os utensílios da abóbora cozida e dos alimentos prontos; lave mãos, superfícies e equipamentos depois de manusear o porco. Cozinhe completamente a carne antes de misturá-la ao molho. O prato com ovos deve alcançar pelo menos 71,1°C no centro, verificados com termômetro limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a pelo menos 74°C.

Observações finais

1: O inventário do Ministério da Cultura documenta este prato cotidiano de Boyacá com abóbora amassada, carne suína, ovos e manteiga. 2: A fonte indica de oito a dez porções; esta versão escolhe oito e converte as medidas caseiras para o sistema métrico.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 8 porções
Calorias: 335 kcal
Carboidratos: 11 g
Proteínas: 17 g
Gorduras: 24 g
Fibras: 1 g
Sódio: 480 mg

Torta de abóbora e carne suína de Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Alergênicos e segurança alimentar

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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