طاجن اليقطين ولحم الخنزير على طريقة بوياكا (Torta de calabaza y cerdo)

شوّح اللحم والخضروات سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم وفتّته إلى قطع صغيرة. عندما يختفي اللون الوردي، أضف الطماطم والبصل الأخضر والملح والفلفل. اطهُ مع التحريك 8–10 دقائق حتى تلين الخضروات وينضج اللحم تماماً، ثم ارفعه جانباً.

اسلق اليقطين واهرسه ضع مكعبات اليقطين في قدر وغطّها بالماء. اتركها على غليان هادئ نحو 15 دقيقة حتى تدخل الشوكة بسهولة. صفِّها جيداً في مصفاة لعدة دقائق، ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة في معظمها.

حضّر صلصة البيض الكريمية أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة، ثم أضف الدقيق وحرّك دقيقة تقريباً من دون تحميره. اسكب الحليب تدريجياً مع الخفق حتى تنعم الصلصة وتثخن قليلاً. أضف مغرفة من الصلصة الدافئة إلى البيض المخفوق تدريجياً مع التحريك لمعادلة حرارته. أعد خليط البيض ببطء إلى القدر على نار هادئة، وحرّك حتى يصبح كريمياً. لا تدعه يغلي ولا تسمح للبيض بالتكتل.

اخلط المكونات وأضف الفتات سخّن الفرن إلى 180°م. يذكر المصدر «350°» من دون تحديد موثوق للوحدة؛ لذا فهذه الدرجة تفسير عملي. ادهن طبق فرن قطره نحو 23 سم بالزبدة. اخلط اليقطين المهروس واللحم المطهو في الصلصة الدافئة، وتذوق واضبط التتبيل عند الحاجة فقط. انقل الخليط إلى الطبق وسوِّ سطحه، ثم وزّع فتات الخبز بالتساوي.

اخبز حتى يتماسك الوسط وافحص حرارته اخبز نحو 25 دقيقة حتى يتحمر السطح قليلاً، ويخرج السكين النظيف المغروس قرب الوسط من دون صلصة سائلة. قِس الوسط بميزان حرارة طعام نظيف؛ يجب أن تبلغ حرارته 71.1°م على الأقل. إذا لم يصل إليها، واصل الخَبز ثم أعد القياس. اتركه 10 دقائق قبل التقديم دافئاً.