Name: Boyacá-Kürbis-Schweinefleisch-Auflauf (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 300 g fester orangefarbener Kürbis, geschält und gewürfelt; 40 g ungewürzte geröstete Brotbrösel, möglichst aus geriebenen kolumbianischen calados; 200 g verquirltes Ei (etwa 4 große Eier); 480 ml Vollmilch; 28 g Butter; 8 g Weizenmehl; 30 ml neutrales Öl; 150 g reife Tomate, geschält und gehackt; 60 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 8 g feines Salz; 2 g schwarzer Pfeffer

Breite Ansicht des herzhaften Kürbis-Schweinefleisch-Auflaufs mit einer Portion vorn und der Form auf einem Andentisch.

Region Kolumbianische Anden, Boyacá

Kategorie Herzhafter Kürbis-Schweinefleisch-Eier-Auflauf

Portionen 8

Vorbereitung Etwa 30 Minuten

Aktive Zeit Etwa 35 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Boyacá-Kürbis-Schweinefleisch-Auflauf (Torta de calabaza y cerdo)

Vermengen Sie zarten Kürbis, gewürztes Schweinefleisch und eine cremige Eiermilchsoße und backen Sie alles unter knusprigen Brotbröseln.

Torta de calabaza y cerdo ist ein herzhaftes Alltagsgericht aus dem kolumbianischen Departamento Boyacá in den Anden. Kürbis und Schweinefleisch werden mit Eiern und Butter in einer Form gebacken. Die ausführlichere Fassung im kolumbianischen Kochbuch ergänzt Tomate, Frühlingszwiebeln und eine cremige helle Soße. Geriebene calados, kolumbianische knusprige Brote, bilden die goldbraune Kruste.

Das Kochbuch nennt acht bis zehn Portionen und einen Ofen auf „350°“, doch die Skala ist in der Abschrift nicht eindeutig. Diese Version verwendet 180°C als praktische Deutung von 350°F und kennzeichnet dies ausdrücklich als Anpassung. Die Messerprobe aus der Quelle bleibt ein hilfreicher sichtbarer Hinweis. Da der Auflauf Eier und Schweinefleisch enthält, liefert ein Thermometer die verlässlichere Sicherheitskontrolle.

Garen Sie Kürbis und Fleisch getrennt, bevor Sie beides mit der Soße vermengen. Lassen Sie den Kürbis gründlich abtropfen, damit der Auflauf fest wird und keine Flüssigkeit zieht. Rühren Sie die Eier vorsichtig in die warme Milchsoße und backen Sie alles, bis die Mitte gestockt ist und 71,1°C erreicht. Nach einer kurzen Ruhezeit lassen sich saubere Portionen schneiden.

Zutaten

500 g Schweinehackfleisch
300 g fester orangefarbener Kürbis, geschält und gewürfelt
40 g ungewürzte geröstete Brotbrösel, möglichst aus geriebenen kolumbianischen calados
200 g verquirltes Ei (etwa 4 große Eier)
480 ml Vollmilch
28 g Butter
8 g Weizenmehl
30 ml neutrales Öl
150 g reife Tomate, geschält und gehackt
60 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
8 g feines Salz
2 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schweinefleisch mit Tomate und Frühlingszwiebeln anbraten Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Hackfleisch dazu und zerteilen Sie es in kleine Stücke. Sobald es nicht mehr rosa ist, Tomate, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und das Fleisch vollständig gegart ist. Beiseitestellen.
Kürbis kochen und zerdrücken Geben Sie die Kürbiswürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Bei sanftem Kochen etwa 15 Minuten garen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. In einem Sieb mehrere Minuten sehr gut abtropfen lassen und anschließend fast glatt zerdrücken. Überschüssiges Wasser macht den Auflauf weich.
Die cremige Eiermilchsoße zubereiten Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es etwa 1 Minute, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis die Soße glatt und leicht gebunden ist. Temperieren Sie die verquirlten Eier, indem Sie eine Kelle warme Soße hineinrühren. Gießen Sie die Eiermischung langsam bei niedriger Hitze zurück in den Topf. Rühren Sie, bis die Soße cremig ist; sie darf nicht kochen oder die Eier dürfen nicht stocken.
Vermengen und mit Bröseln bestreuen Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die Quelle nennt „350°“ ohne verlässliche Skala; 180°C ist eine praktische Interpretation. Buttern Sie eine etwa 23 cm große Auflaufform. Kürbispüree und gegartes Schweinefleisch in die warme Soße rühren. Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen. In die Form geben, glatt streichen und gleichmäßig mit den gerösteten Bröseln bedecken.
Backen, bis die Mitte gestockt ist Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein sauberes Messer nahe der Mitte ohne flüssige Soße herauskommt. Prüfen Sie die Mitte mit einem sauberen Lebensmittelthermometer: Sie muss mindestens 71,1°C erreichen. Falls nicht, weiterbacken und erneut messen. Vor dem warmen Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Gerundete Schätzung pro Portion. Die Werte hängen vom Fettgehalt des Schweinefleischs, der Kürbissorte, der Milch und den Bröseln ab.

Praktische Hinweise

1. Verwenden Sie festen orangefarbenen Kürbis. Sehr wässrige Sorten verdünnen die cremige Füllung. 2. Schneiden Sie den Kürbis in gleich große Würfel. Lassen Sie ihn gründlich abtropfen; zu viel Wasser ist der häufigste Grund für einen weichen Auflauf. 3. Calados sind kolumbianische geröstete Brote. Ungesüßte, geröstete Brotbrösel sind ein praktischer Ersatz; stark gewürzte Brösel würden den Geschmack überdecken. 4. Zerteilen Sie das Hackfleisch beim Braten, damit sich die Stücke gleichmäßig verteilen. Garen Sie es vollständig, bevor Sie es mit Milch und Eiern vermengen. 5. Halten Sie die Soße nach dem Zugeben der Eier auf niedriger Hitze. Sanftes Rühren erhält die Cremigkeit und verhindert Rühreiflocken. 6. Die Quelle nennt die Messerprobe und 350° ohne klare Skala. Diese Fassung verwendet 180°C und prüft die Mitte des Eierauflaufs bei 71,1°C. 7. Ausstattung: Topf für den Kürbis, Pfanne, Topf und Schneebesen für die Soße, Kartoffelstampfer, Sieb, gebutterte Auflaufform, Teigschaber und sauberes Schnellthermometer. 8. Lassen Sie den Kürbis nach dem Abgießen einige Minuten ausdampfen, bevor Sie ihn zerdrücken. Drücken Sie ihn nicht aus, solange noch Kochwasser darin steht. 9. Das Temperieren der Eier mit einer Kelle warmer Soße senkt das Risiko, dass sie vor dem Backen gerinnen. 10. Verteilen Sie die Brösel in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht; so bräunen sie zuverlässiger als in dicken Häufchen. 11. Warm als Hauptgericht servieren. Ein frischer Salat oder einfacher Reis ist optional und nicht in der Nährwertschätzung enthalten. 12. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen. Die Mitte beim Aufwärmen auf mindestens 74°C bringen; die cremige Textur wird nach dem Kühlen etwas weicher.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch, Ei und Weizen. Schweinefleisch, Eier und Milch bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren. Rohes Schweinefleisch und die dazugehörigen Geräte von gegartem Kürbis und verzehrfertigen Lebensmitteln trennen; Hände, Flächen und Geräte nach dem Umgang reinigen. Das Schweinefleisch vollständig garen, bevor es mit der Soße vermengt wird. Der Eierauflauf muss in der Mitte mindestens 71,1°C erreichen; mit einem sauberen Thermometer messen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf mindestens 74°C erhitzen.

Zum Schluss

1: Das Inventar des Kulturministeriums dokumentiert diesen alltäglichen Auflauf aus Boyacá mit Kürbispüree, Schweinefleisch, Eiern und Butter. 2: Die Quelle ergibt acht bis zehn Portionen; diese Fassung wählt acht und überträgt Haushaltsmaße in metrische Mengen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrundlage: 1 von 8 Portionen
Kalorien: 335 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 24 g
Ballaststoffe: 1 g
Natrium: 480 mg

Boyacá-Kürbis-Schweinefleisch-Auflauf (Torta de calabaza y cerdo)

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Praktische Hinweise

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

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