Name: Arepa boyacense
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 250 g de farinha de milho amarela pré-cozida para arepas (masarepa); 100 g de farinha de trigo para todo uso; 40 g de panela finamente ralada; 3 g de sal fino; 40 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada; 180 ml de leite integral morno, mais até 20 ml se necessário; 250 g de cuajada ou queijo fresco suave, esfarelado; 100 g de queso campesino, ralado; 15 g de panela finamente ralada; 10 ml de óleo neutro para a chapa

Região Boyacá e as terras altas de Cundiboyacense, Colômbia

Categoria Arepa recheada de milho e trigo feita na chapa

Tempo de descanso 15 minutos

Tempo de preparo 35 minutos

Tempo de cozimento 30 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arepa boyacense

Arepa boyacense: arepa colombiana dourada de milho recheada com queijo fresco

Arepa boyacense é uma arepa espessa feita na chapa, ligada ao departamento de Boyacá e às terras altas de Cundiboyacense, na Colômbia. A massa combina farinha de milho amarelo e farinha de trigo com um pouco de panela; no centro, o recheio macio de queijo fresco cria um contraste suave e levemente ácido com a casquinha de milho discretamente doce. As receitas colombianas variam nas proporções das farinhas e do queijo e na quantidade de panela: algumas misturam a coalhada fresca à massa, enquanto outras a reservam para o recheio.

Esta versão usa uma massa maleável de milho e trigo recheada com cuajada e queso campesino. A panela adoça levemente a massa e realça o sabor do queijo. As arepas cozinham devagar numa chapa levemente untada, para que a superfície fique dourada antes de o centro aquecer e amaciar. Deixe a massa grossa o suficiente para envolver o recheio, mas achate cada disco por igual para cozinhar por dentro sem queimar.

Cuajada é um queijo fresco colombiano feito de coalhada; queso campesino é outro queijo fresco de sabor suave. Se não encontrar os dois, use um queijo fresco, úmido e delicado, sabendo que o sal e a textura podem variar. Escolha laticínios pasteurizados, mantenha o queijo refrigerado enquanto modela as arepas e feche bem cada emenda para o recheio não escapar durante o aquecimento.

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de milho amarela pré-cozida para arepas (masarepa)
100 g de farinha de trigo para todo uso
40 g de panela finamente ralada
3 g de sal fino
40 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
180 ml de leite integral morno, mais até 20 ml se necessário

Recheio de queijo

250 g de cuajada ou queijo fresco suave, esfarelado
100 g de queso campesino, ralado
15 g de panela finamente ralada

Para cozinhar

10 ml de óleo neutro para a chapa

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos da massa Em uma tigela grande, misture com um batedor os 250 g de farinha de milho, os 100 g de farinha de trigo, os 40 g de panela ralada e os 3 g de sal. Desfaça os grumos de panela para distribuir o sabor doce por igual. Faça uma cavidade no centro. Deixe essa mistura pronta antes de adicionar os líquidos mornos, pois a massa engrossa à medida que a farinha de milho absorve a umidade.
Acrescente a manteiga e o leite morno aos poucos Coloque os 40 g de manteiga derretida na cavidade e adicione os 180 ml de leite morno em etapas, misturando com a mão ou com uma colher firme. Sove por 3–4 minutos, até formar uma massa macia e maleável. Se estiver seca ou rachar quando pressionada, acrescente até 20 ml de leite morno extra, pouco a pouco. A massa deve manter o formato sem grudar muito nas mãos.
Deixe a massa descansar e prepare o recheio Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, misture em uma tigela pequena os 250 g de cuajada esfarelada, os 100 g de queso campesino ralado e os 15 g de panela ralada. Misture delicadamente para manter alguns pedacinhos de queijo, sem formar uma pasta. Se o recheio estiver muito macio, leve-o à geladeira durante o descanso da massa e mantenha-o frio até modelar as arepas.
Divida a massa e recheie os discos Divida a massa em 10 porções iguais e faça bolinhas. Achate uma bolinha em um disco grosso de cerca de 8–9 cm de diâmetro. Faça uma cavidade na palma da mão, coloque aproximadamente um décimo do recheio e levante as bordas da massa ao redor do queijo. Aperte a emenda para fechá-la completamente e vire a arepa com a emenda para baixo. Repita com o restante da massa e do recheio, mantendo as arepas prontas cobertas.
Modele cada arepa com espessura uniforme Achate delicadamente cada bolinha recheada até formar um disco de cerca de 1,5 cm de espessura. Alise pequenas rachaduras com as pontas dos dedos úmidas e confira se o queijo não está aparecendo. A espessura uniforme importa: um centro muito grosso pode continuar frio enquanto a parte externa doura, e pontos finos podem abrir na chapa. Se uma emenda se soltar, remende com um pedacinho de massa antes de cozinhar.
Grelhe as arepas lentamente Unte uma chapa pesada ou frigideira com uma película fina dos 10 ml de óleo e aqueça em fogo médio-baixo. Cozinhe as arepas em levas, sem amontoar, por cerca de 4–6 minutos de cada lado. Vire com cuidado usando uma espátula flexível. Abaixe o fogo se dourarem rápido demais. Os dois lados devem ficar dourados por igual, as bordas firmes e o centro quente, com o queijo amolecido. Se a parte externa ficar pronta antes de o centro aquecer, reduza o fogo e continue cozinhando; vire mais uma vez, se necessário.
Deixe descansar brevemente e sirva morna Transfira as arepas prontas para um prato e deixe descansar por 2–3 minutos para o recheio se firmar. Sirva morna, enquanto o queijo está macio. Se não for cozinhar logo, mantenha as arepas recheadas e cruas na geladeira; não deixe o recheio de laticínios em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Dicas práticas

Massa levemente doce e centro de queijo fresco

A combinação de farinha de milho e trigo dá uma massa flexível, fácil de moldar ao redor do recheio. A panela acrescenta uma nota discreta de caramelo sem transformar a arepa em sobremesa. Cuajada e queso campesino amolecem durante o cozimento, mantendo o centro macio enquanto se forma uma casquinha dourada e levemente crocante por fora. Se a cozinha estiver quente, resfrie o recheio por alguns minutos para facilitar a modelagem.

Como a massa deve ficar

Depois de acrescentar o leite, a massa deve ficar macia e úmida, sem grudar muito nas mãos. Se rachar ao achatar uma porção, incorpore um pouco mais de leite morno, uma colher de chá por vez. Se ficar muito pegajosa, deixe descansar alguns minutos antes de acrescentar farinha; a farinha de milho precisa de tempo para absorver a umidade. Mantenha a massa que não estiver usando coberta para não ressecar enquanto você recheia as arepas.

Utensílios

Tigela grande para misturar Tigela pequena para o recheio de queijo Chapa pesada ou frigideira larga de fundo grosso Espátula flexível Balança de cozinha e copo medidor Pano limpo ou tampa para cobrir a massa durante o descanso

Dicas práticas

Como escolher a farinha de milho e o queijo Use farinha de milho amarela pré-cozida própria para arepas, geralmente vendida como masarepa. Ela não é igual à farinha de milho crua, à polenta ou ao amido de milho. Cuajada é um queijo fresco e úmido de coalhada; queso campesino também é fresco e suave. Se não encontrar os dois, combine um queijo fresco delicado com outro queijo fresco que possa ser esfarelado. Ajuste apenas a umidade e o sal, evitando queijos curados fortes que esconderiam o sabor do milho. Como manter a massa fácil de trabalhar Cubra a massa sempre que fizer uma pausa. Uma superfície seca pode rachar quando você fechar o recheio. Deixe a massa descansar antes de avaliar a umidade; depois acrescente leite gradualmente apenas se ela ainda estiver rachando. Umedeça levemente as mãos para alisar as bordas, mas não coloque tanta água a ponto de deixar a massa pegajosa. Se o ambiente estiver quente e o queijo amolecer, resfrie o recheio por 10 minutos antes de modelar. Como fechar o recheio sem vazamentos Use uma quantidade moderada de recheio e deixe uma borda livre de massa ao redor. Aperte a emenda e role a bolinha uma vez, com cuidado, entre as palmas para uniformizar antes de achatar. Confira os dois lados e as bordas para identificar pontos finos. O queijo que escapar pode grudar na chapa; cubra a abertura com massa e, se necessário, limpe a superfície entre as levas. Controle do calor da chapa O fogo médio-baixo dá tempo para o centro aquecer antes de a panela na casquinha escurecer. As arepas devem chiar suavemente, sem fumaça. Se uma arepa de teste escurecer em menos de 4 minutos, reduza o fogo. Use apenas uma película de óleo; o excesso frita a casquinha em vez de dourá-la. Uma chapa pesada mantém o calor mais estável do que uma frigideira fina. Alergênicos e armazenamento Estas arepas contêm leite e trigo/glúten. Use laticínios pasteurizados e confira os rótulos dos queijos para outros ingredientes. Guarde as arepas cozidas que sobrarem em um recipiente fechado na geladeira dentro de 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça em uma frigideira tampada, em fogo baixo, até ficarem quentes por dentro, virando uma vez; o micro-ondas também serve, mas amolece a casquinha. Não deixe o recheio de queijo fora da geladeira por muito tempo.

Observações finais

Preparar com antecedência: Você pode fazer a massa e o recheio até 1 dia antes; cubra e refrigere separadamente e deixe a massa perder um pouco do frio antes de modelar. Variação para servir: Você pode acrescentar um pouco mais de panela ao recheio para deixá-lo mais doce; a estimativa nutricional considera os 15 g indicados.

Informações nutricionais por porção

Tamanho da porção: 1 arepa
Calorias: 320 kcal
Carboidratos: 36 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 12 g
Fibras: 2 g
Sódio: 380 mg

Arepa boyacense

Ingredientes

Massa

Recheio de queijo

Para cozinhar

Modo de preparo

Dicas práticas

Massa levemente doce e centro de queijo fresco

Como a massa deve ficar

Utensílios

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Mazamorra chiquita

Cuchuco de trigo con espinazo

Asado huilense